Отдых на даче: как не ошибиться с выбором мяса для шашлыка — иначе вместо нежных кусочков получите «подошву»

Ювелирная точность

На майских праздниках многие россияне отправились на дачу, где одним из ритуалов является приготовление шашлыка. Мясо для этого блюда нужно выбирать тщательно.

«Золотым стандартом» является свиная шейка. Данная мышца мало работает, между волокнами — тонкие прослойки жира. Мясо идеально для жарки на углях, с ним справится даже новичок.

В корейке почти нет жира и она считается диетическим мясом. Но если её пережарить в течение 1-3 минут, получается «подошва».

Премиум-мясом для шашлыков некоторые называют вырезку. Но её приготовление требует ювелирной точности. Если чуть передержать, мясо мгновенно сохнет.

При выборе мяса для шашлыка следует обращать внимание на цвет. Он должен быть розовым. Если мясо серое, то оно долго хранилось. Ярко-красный цвет говорит о том, что мясо подкрасили.

Мясо должно иметь оттенки молочного запаха. Если в воздухе чувствуется кислинка, немедленно отходите от прилавка.

При надавливании в мясе образуется выемка, которая тут же исчезает. Если этого не произошло, значит, мясо не свежее. Бактерии уже начали свою работу.

Жир в мясе должен быть плотным и не крошится. Если наоборот — нарушены условия хранения.

Придя в магазин, спрашивайте у продавца дату разделки мяса, а не фасовки.

Некоторые производители упаковывают мясо для шашлыков в вакуумный пакет. Но и он не может спасти от бактерий, если мясо хранить неправильно.

При приготовлении шашлыка режьте мясо кубиками 4 на 4 см, а затем нанизывайте на шампур. Если кусочек меньше, мясо сгорит, больше — не прожарится.

Чтобы не испортить себе праздник проблемами с желудочно-кишечным трактом, не ешьте с шашлыком некоторые продукты. Диетолог Галина Лебедева в интервью «РБК» поясняет, что нельзя сочетать шашлык с салатами, заправленных майонезом. Все это удваивает нагрузку на печень и вызывает брожение в кишечнике.

Кстати, к шашлыку можно приготовить соус эзме.

Фото: Изображение сгенерировано нейросетью