Не желаете ли чаю?
Одну и ту же фразу — «Не желаете ли чаю?» — в России XIX века могли произнести с совершенно разной интонацией. В дворянской гостиной это было приглашение к светской беседе, полное изящества и условностей. В купеческом особняке — сигнал к многочасовому сидению с вареньем и разговорами «по душам». А в трактире для простого люда — возможность согреться за копейку и услышать последние новости. В этом выпуске мы заглянем в разные «чайные дома» старой России. Увидим, как пили чай аристократы, купцы, мещане и те, у кого не было своего угла.
Дворянская гостиная: ритуал, изящество и хозяйка во главе стола
Начнём с самого верха — с дворянских усадеб и столичных особняков. Здесь чай был не просто напитком, а настоящим ритуалом, подчинённым строгим правилам.
Представьте себе гостиную начала XIX века. В центре — небольшой изящный столик. Это не просто столик, а специальный чайный. В России они появились под влиянием европейской моды, но быстро обрели свои черты. Часто это был столик-бобик, овальный или круглый, на одной ножке, с ящичками для хранения чая. Рядом — два кресла. Такие «чайные уголки» ставили в гостиных, в кабинетах, даже в спальнях.
Главное действующее лицо — хозяйка дома. Она сидит во главе стола, перед ней — кипящий самовар, фарфоровый заварочный чайник, чашки с блюдцами. Правильно разлить чай — искусство сложное. Нужно было знать, кому покрепче, кому послабее, кому с молоком, кому с лимоном. И при этом поддерживать светскую беседу, успевать улыбаться гостям и следить за тем, чтобы никто не остался обделён вниманием. В общем, чай пить — хозяйку любить.
В богатых домах существовали специальные чайные комнаты, а высший свет мог позволить себе отдельную чайную беседку или целый домик. В чайных комнатах не только пили чай, но и хранили драгоценные сервизы, серебряные подносы, чайницы и, конечно, самовары.
А какие там были чайные сервизы: фарфор, хрусталь, серебро. Чайницы — отдельный разговор. Их делали из стекла, хрусталя, папье-маше, даже из дерева с бархатом внутри. Прозрачные чайницы позволяли любоваться цветом и формой сухого чая. А серебряные ситечки, щипчики для сахара, полоскательницы для чашек — всё это создавало тот самый торжественный, немного театральный антураж.
Купеческий особняк: сделки, пот и сорок чашек вприкуску
А теперь перенесёмся в купеческий дом. Здесь всё иначе. Если дворянство заимствовало манеры у Европы, то купечество создавало свои традиции. И чай в них занимал центральное место.
Купцы пили чай… много. Очень много. Чай в купеческой среде был инструментом. Инструментом ведения дел. В Троицкий трактир в Москве купцы приходили не столько есть, сколько решать вопросы. За самоваром, за бесконечными чашками чая, с полотенцем на шее, чтобы вытирать пот, — так вершились сделки на тысячи, а то и на миллионы рублей.
- «Вот за столом шесть человек купцов… допивают уже четвёртый самовар! Каждый из собеседников влил в себя по сороку маленьких круглых чашек чаю, без сливок, вприкуску! Пот градом льёт с чела собеседников, а они продолжают пить, поддерживая с необыкновенной ловкостью блюдечко на пяти пальцах! Видно, чай возбуждает дух промышленности! Вот купцы поставили чашки и ударили по рукам с окончанием четвёртого самовара! Дело сделано!» — описывал купеческое чаепитие Фаддей Булгарин.
Умение заваривать и подавать чай могло стать экзаменом. Купеческие смотрины невесты. Девушка должна была показать себя во всей красе. Она разносила гостям чай — с опущенными глазами, с поклонами. И по тому, как она это делала, как держала поднос, как наливала, судили, будет ли из неё хорошая хозяйка.
Народные чайные и трактиры: копейка, пара чая и «не ругаться»
Спустимся этажом ниже — к мещанам, ремесленникам, мастеровым. К концу XIX века, когда чай подешевел, он проник и в эти слои. Главным местом, где простой люд мог напиться чаю, были народные чайные и трактиры. Это были заведения для бедноты, рабочих, извозчиков, приезжих крестьян. За небольшие деньги можно было получить «пару чая» — два чайника: большой с кипятком и маленький с заваркой. И сахар — обычно четыре кусочка. Пили вприкуску, то есть сахар по чуть-чуть откусывали и запивали чаем.
Атмосфера в таких чайных была особая. «На стенах вместо украшений — "правила", запрещающие торговать водкою; написанное объявление: "Калоши, шапки снимать. Не ругаться!"». И при этом там кипела жизнь. Половые, они же разносчики, носились с подносами. Чайные были не просто столовыми, а настоящими клубами для бедноты.
Взгляд со стороны: что писали о русском чае иностранцы
Чай в России XIX века был везде. Французский литератор Астольф де Кюстин, написавший путевые заметки «Россия в 1839 году», был поражён востребованностью чая: «Русские, даже самые бедные, имеют дома чайник и медный самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи… Деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нём пьют».
Анонс следующего выпуска
В следующем выпуске мы поговорим о главном символе русского чаепития — о самоваре.
Делитесь своими семейными чайными историями в нашем телеграм-канале. И, конечно, за самым лучшим чаем — на сайт «Даочай».
Приятных чаепитий!