Рыба дорогая, даже такая. Но рыбку есть надо и для здоровья, и для настроения. Поэтому просто запомните всего три правила, чтобы даже неприятный сухой минтай получился гораздо вкуснее.
Первое - даже крупные тушки размораживать нужно не до конца и нарезать крупными кусками.
Не мелите! Чем меньше куски, тем быстрее из них испаряется влага при жарке и рыба получается сухой.
Второе - лимон и еще раз лимон! Всегда держу в морозилке 1-2 замороженных лимона на случай жарки минтая.
Просто достаю один замороженный лимончик, обливаю конец водой и тру на средней терке в пюре. Да, вместе с кожурой, мякотью и соком.
Примерно 2-3 ст. л. лимона на 2 тушки минтая.
Перемешиваю, оставляю минут на 5, потом солю, перчу и хорошо панирую в подсоленной муке.
Третье - масло и сковорода. Многие путают сковородку с сотейником (широкой, высокой посудиной, не похожей на ковшик, но и на сковородку мало смахивающую).
Сотейник предназначен для тушения, в ней отлично выйдет рыба под маринадом или в сливочно-сметанном соусе.
А вот для жарки берите сковородку, не жалейте масло и прокаливайте его до дымка.
В таком масле рыба быстро жарится, а не медленно тушится. Все соки будут на месте, ничего не развалится и не отвалится.
Тогда и любой сухой минтай получится у вас сочным, нежным и аппетитным.