Сезон шашлыков можно открыть не только на даче или на природе. Рестораторы тоже позаботились о том, чтобы гости могли приобщиться к приготовленной на огне пище прямо в городе. К тому же, некоторые из них предлагают довольно необычные блюда на гриле, а мы сделали для вас подборку из самых интересных позиций.
Yuma
Единственное в столице место, где рыбу и морепродукты нанизывают на небольшие шампуры и жарят на раскаленном песчаном гриле на глазах у гостей. И это не просто эффектное шоу, а принципиально иной подход к приготовлению – благодаря щадящей температуре, более низкой, чем при открытом огне, продукты пропитывается дымком, но остаются сочным, обретая карамельную корочку. Самые популярные блюда с песчаного гриля – сибас по-перуански с соусом чимичурри и королевские креветки.
«Коллеги 2.0»
В рюмочной на Таганке гостям предлагают сразу два диковинных специалитета с огня. Первый сюрприз – копченый хвост бобра, обладающий нежной текстурой и неповторимым жирным «морским» вкусом. Нарезка деликатеса дополняется поджаренным бородинским хлебом, зеленым и красным ялтинским луком. Вторая диковинка – говяжье вымя, которое вымачивается 12 часов в ледяной воде, а после готовится способом су-вид в течение 24 часов с душистым перцем, лавровым листом, тимьяном, розмарином и чеснок. Перед подачей вымя обжаривается на дровяном мангале и карамелизуется соусом терияки.
«КрабыКутабы»
Здесь гостей угощают шашлыком из нежной и жирной зубатки. Филе рыбы предварительно подсушивают сутки в холодильнике при температуре +5 С. Затем нарезают, маринуют в сванской соли, копченой паприке и черном тмине и жарят на углях. Подают прямо на шампуре с двумя гарнирами – салатом из сладких узбекских помидоров с красным луком, кинзой и кокосовым бальзамиком и мякотью запеченных баклажанов, смешанной с тхиной, йогуртом и небольшим количеством свежего чеснока.
«Ян Примус»
Сезон барбекю здесь открыли шашлыками из мраморной свинины дюрок. Эта породу разводят в Воронежской области, а мясо у животных обладает тонкой жировой прослойкой, которая действительно напоминает мраморный рисунок. А еще на гриле тут жарят пару королевских креветок и сервируют их с чесночным соусом прямо внутри ракообразных.
«Кофемания»
Немного переосмысленная классика — сэндвич с сочным куриным шашлыком, маринованным в пряных специях и аджике. Мясо подается на хрустящей чиабатте с кремом из трюфельного сыра и соусом и дополнительно сервируется со шпинатом и зеленым луком.
Steak it Easy by Vasilchuki
Еще одно оригинальное блюдо — оливки-гриль с пряным маслом и ремесленным хлебом. Они идеально сочетаются с тигровыми креветками на гриле с соусом чимичурри.