Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим щи зеленые из щавеля с яйцом — лёгкий весенний суп с характерной кислинкой, который отлично освежает и насыщает.
Общ./актив. время готовки:55 минут / 40 минут
Количество порций:5 порций
Сегодня приготовим щи зеленые из щавеля с яйцом — суп, который каждую весну снова занимает почётное место на нашем столе. Щи зеленые из щавеля с яйцом — это наваристый суп на мясном бульоне, в котором щавель даёт приятную кислинку, а вбитое яйцо делает бульон шелковистым и питательным.
Чем хороши щи зеленые из щавеля с яйцом
— Щавель богат органическими кислотами и витаминами, поэтому весенние щи — не только вкусно, но и полезно.
— Суп готовится быстро: бульон можно сварить заранее, а сам процесс занимает не больше 40 минут.
— Яйца, вбитые тонкой струйкой при помешивании, дают необычную шелковистую текстуру — совсем не то, что просто порубленное варёное яйцо.
— Суп одинаково хорош горячим и охлаждённым, поэтому остатки на следующий день не теряют во вкусе.
Что нужно для приготовления: щи зеленые из щавеля с яйцом
1. Говядина или свинина на кости — 400 г;2. Щавель свежий — 150–180 г;3. Картофель — 4 шт. (средних);4. Морковь — 1 шт.;5. Лук репчатый — 1 шт.;6. Яйца куриные — 2 шт.;7. Масло растительное — 2 ст. л.;8. Лавровый лист — 2 шт.;9. Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;10. Сметана — для подачи.
Способ приготовления:
1. Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5–3 л), доведите до кипения и аккуратно снимите пену. После этого убавьте огонь до минимума и варите бульон 50–60 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Готовое мясо выньте, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками, бульон процедите.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук с морковью на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Эта зажарка даст бульону насыщенный вкус и красивый янтарный цвет.
3. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками (примерно 1,5 см). Верните бульон на огонь, доведите до кипения, закиньте картофель и нарезанное мясо. Варите 12–15 минут до полуготовности картошки — она должна легко прокалываться вилкой, но ещё держать форму.
4. Добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови, лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и дайте покипеть ещё 5 минут, чтобы все вкусы объединились.
5. Щавель переберите, хорошо промойте, жёсткие черешки оборвите — они дают горечь. Листья нарежьте некрупными кусочками. Добавьте щавель в кастрюлю и варите ровно 1–2 минуты после закипания: долгая варка убивает и аромат, и цвет.
6. Яйца разбейте в отдельную миску, добавьте 100 мл воды или холодного бульона и тщательно размешайте вилкой или венчиком до однородности. Интенсивно помешивая щи круговыми движениями, влейте яичную смесь тонкой струйкой — получатся нежные яичные нити, а не плотные комки. Доведите до кипения ещё раз и сразу снимайте с огня.
7. Дайте щам настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, положите ложку жирной сметаны и при желании посыпьте свежим укропом или зелёным луком.
Похожие рецепты: щи зеленые и другие супы
Советы по приготовлению щей зеленых из щавеля с яйцом
— Если свежего щавеля нет, возьмите консервированный — его промойте и уменьшите порцию до 100 г, так как он более концентрированный.
— Не варите щавель дольше 2 минут: при длительной варке он теряет яркий зелёный цвет и превращается в серо-оливковую массу.
— Яичную смесь вливайте именно в кипящий суп при активном помешивании — тогда яйца равномерно распределятся тонкими нитями и не свернутся большими кусками.
— Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон на этапе варки мяса несколько горошин чёрного перца и корень петрушки.
— Суп хорошо хранится в холодильнике до 2 дней, но щавель со временем меняет цвет — это нормально, на вкус не влияет.
Запись Щи зеленые из щавеля с яйцом впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.