ВЫРЕЗКА С КАРТОФЕЛЕМ БУЛАНЖЕР И СОУСОМ ЖУ С ФУА-ГРА

ВЫРЕЗКА С КАРТОФЕЛЕМ БУЛАНЖЕР И СОУСОМ ЖУ С ФУА-ГРА.

Давиде Джакомелли, шеф-повар ресторана Percorso, Санкт-Петербург

Говядина вырезка — 150 г

Жу с фуа-гра — 120 г

Картофель Буланжер — 100 г

Салат шпинат свежий мини — 40 г

Соус из петрушки — 20 г

Лук маринованный — 20 г

✅ Жу с фуа-гра:

Жу из телятины — 500 г

Фуа-гра — 150 г

Винная редукция — 150 г

Масло сливочное — 60 г

✅ Картофель Буланжер:

Картофель гриль крупный — 80 г

Бульон куриный — 200 г

Зелень чабрец-тимьян — 1 г

Бекон сыро-копчёный в нарезке — 40 г

Лук репчатый — 40 г

Белое вино — 30 г

✅ Соус из петрушки:

Петрушка — 1 кг

Сода — 2 г

Масло оливковое — 200 г

Соль — 20 г

Вода — 500 г

✅ Маринованный лук:

Лук-шалот — 500 г

Уксус винный красный — 1 кг

Соль — 10 г

1. Картофель нарезать спиралью. Готовить в курином бульоне с добавлением тимьяна, бекона, лука и белого вина. Замариновать лук в красном винном уксусе.

2. Для соуса из петрушки бланшировать зелень и смешать в термомиксе с остальными ингредиентами. Охладить.

3. Обжарьте говяжью вырезку.

4. Обжарьте мини-шпинат и распределите его тремя небольшими горками по тарелке. Сверху выложите маринованный лук. Между горками шпината капните немного соуса из петрушки и выложите на него поджаренный картофель буланжер. Украсьте картофель сырым шпинатом. В середину выложите говяжью вырезку в предпочитаемой обжарке и отдельно полейте соусом.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel