Любите ли вы Стамбул так, как люблю его я?
Пешеходная улица Истикляль с неизменной жареной кукурузой и каштанами
С мороженщиками, устраивающими шоу на каждой новой порции
с потоком позитивной энергии болельщиков, чья команда в очередной раз стала Чемпионом страны
Площадь Таксим, где неравнодушные жители устраивают результативные пикеты против уничтожения городского парка в угоду новому торговому центру, за что бывают разгоняемы гранатами со слезоточивым газом
Но это снова лирическое отступление. В очередной раз заскучав по одному из своих любимейших городов, я решила приготовить что-нибудь по-турецки национальное. Мой выбор пал на пиде - турецкую "пиццу" в виде лодочки из теста с начинкой, в моём случае из фарша с овощами.
Сначала делаем тесто, для которого нам понадобится:
1. Мука - 500 гр.;
2. Дрожжи сухие - 6 гр.;
3. Масло растительное - 1 ст. л.;
4. Соль - 1 ст. л.;
5. Сахар - 0,5 ч.л.;
6. Вода - 220 мл.
Воду нужно подогреть до температуры выше комнатной (37-40 градусов), в небольшой миске в половине воды размешайте 1 столовую ложку муки, сахар и дрожжи. Через 15 минут должна появиться пышная шапочка, означающая, что дрожжи включились в работу.
Теперь возьмите миску побольше, куда просейте муку. Я раньше особо не заморачивалась и не просеивала, собственно, тесто всё равно пеклось, но получалось менее... пышным что ли. В просеянную муку добавляем соль и активные дрожжи, перемешиваем, вливаем воду и растительное масло. Начинаем вымешивать тесто. Масло препятствует прилипанию теста к рукам, но всё равно может потребоваться добавить ещё муки, главное - не переусердствовать, иначе из получившейся глинобитной массы можно будет строительные блоки ваять, а не ароматную выпечку.
Когда тесно вымешано, его нужно накрыть кухонным полотенцем, чтобы не заветрилось и поставить на час-полтора в тёплое место
Пока тесто подходит, можно выпить чашечку кофе, почитать книжку, полистать рилсы, и неторопливо заняться начинкой.
Для начинки нам понадобится:
1. Фарш говяжий - 0,5 кг.;
2. Помидоры свежие - 2 штуки;
3. Перец болгарский цветной (для красоты) - 2 штуки;
4. Баклажан крупный - 1 штука;
5. Лук репчатый - 1 головка;
6. Кинза - 1 пучок (если не любите кинзу, можно заменить петрушкой)
7. Яичные желтки для смазывания до запекания - 2 штуки;
8. Масло сливочное для смазывания после запекания - 2 ст. л.
Помидоры избавляем от "верхней одежды". Как это сделать я рассказывала в другом турецком рецепте, Имам Баялды https://dzen.ru/a/agGjh5w_ckqcfj9s?share_to=link
Далее овощи измельчаем: помидоры, перец, лук и баклажаны кубиками, зелень мелко режем:
Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему баклажаны
Забрасываем перец, перемешиваем:
Добавляем помидоры, а за ними фарш:
Вот теперь солим (одной чайной ложки для этого количества вполне достаточно) и по желанию добавляем молотый перец, к которому душа лежит. И в последнюю очередь, уже выключив огонь под сковородкой, добавляем зелень и перемешиваем.
Застилаем противень пергаментом. Раскатываем тесто. Может получиться 4 средних лодочки или две большие, и в том, и в другом случае это два захода на запекание.
На лодочку выкладываем тесто, не доходя до краёв по 1,5-2 см
Борта нашей ладьи начинаем поднимать от середины к баку и корме, аккуратно перебирая пальчиками
В это время включаем духовку на сильный огонь (230 градусов) и смазываем бортики яичным желтком
Отправляем нашу бригантину в разогретую духовку на 15-20 минут, а пока растапливаем сливочное масло на водяной бане
Достаём пиде, смазываем бортики маслом и режем на поперечные полосы
Приятного аппетита!