Паштет из куриной печени с апельсиновым гелем и хлебом хоккайдо, тартар из говядины с соленым лимоном, филе миньон с рататуем и кремом из красного перца, панна-котта с травяным сорбетом и полевыми цветами.
Такими позициями встречает гостей ресторан «Ино», только что открывший двери на Гоголевском бульваре. Заведение является частью развитой экосистемы «Фермы М2», которая объединяет собственную органическую ферму из Подмосковья, фирменные продуктовые магазины и рестораны в разных уголках столицы. Наша редакция отправилась на смотрины нового многообещающего проекта.
Интерьер и атмосфера
«Ино» находится в историческом здании – бывшей столовой расположенного по соседству экспериментального дома-коммуны. То и другое – блестящие творения в стиле раннесоветского конструктивизма.
В основном зале ресторана с высокими потолками и панорамными окнами большая открытая кухня гармонично соседствует с диванами со столиками для гостей. В интерьере — обилие светлого дерева, огромные подвесные лампы и большой коммунальный стол, украшенный садовыми цветами. Интерактивные деревянные таблички знакомят с интересными фактами о жизни Гоголевского бульвара и прошлым этого замечательного дома.
Меню
За кухню отвечает многоопытный шеф-повар Никита Кузьменко, в недавнем прошлом возглавлявший эстетский Touch Chef’s place & bar. Шеф честно признается, что для него это – вызов, ведь четыре пятых всех продуктов поступает с фермы, а значит приходится работать практически только с тем, что имеется сейчас. Это заставляет постоянно корректировать планы и разрабатывать такие блюда, которые можно легко адаптировать к внезапным изменениям и объективным колебаниям кондиций тех или иных продуктов. Помимо прочего, это означает, что в «Ино» ставка сделана не на техническую сложность исполнения блюд, а прежде всего на чистоту вкуса исходных ингредиентов.
Именно поэтому и меню получилось довольно компактным — около сорока позиций. Впрочем, авторский почерк Кузьменко здесь прочитывается вполне отчетливо. На закуску можно отведать гравлакс из лосося с маскарпоне в свекольной глазури, комбинированный зеленый салат с соусом из щавеля, мороженым из базилика и улитками для белкового баланса, а также утиный хамон со страчателлой и запеченной сливой.
Среди горячих позиций достойно выглядят и борщ с копченой грудинкой, и утиная ножка-конфи с разными текстурами яблок, и куриная котлета с камамбером, и векошник с грибами и трюфельным айоли.
Отдельно упоминания заслуживает довольно затейливая паста по-гоголевски в виде плотной корзинки из букатини, наполненной кусочками гуанчале и свиной грудинки, щедро приправленной яично-сливочным соусом и увенчанной эспумой из пармезана. Поскольку соуса на тарелке остается довольно много, если смысл все это собрать хлебным мякишем. Тем более, что в «Ино» работает собственная пекарня, где делают отличный крафтовый хлеб и разнообразную сдобу.
На десерт можно взять яблочный тарт с сидром, панна-котту из органического молока с полевыми цветами и травяным сорбетом или просто ассорти приличных фермерских сыров.
Вердикт:
Место очень удачно оживляет гастрономическую жизнь этой точки столицы. Помимо ярких впечатлений от еды из фермерских продуктов, здесь можно еще и прикоснуться к интересным историческим артефактам мегаполиса.
Средний чек без напитков: 4000 рублей
Адрес: Гоголевский бульвар, 8, стр. 2