Вы в магазине. Перед вами десятки бутылок. На одних — скромные, лаконичные этикетки, на других строгие золотые надписи или яркие стикеры. Здесь и «Grand Cru», и «Gold Medal», и замысловатые орнаменты с авторскими подписями. А среди мелкого шрифта вдруг обнаруживается пугающий диоксид серы. И стоит все это «великолепие», мягко говоря, не дешево. Вы готовы заплатить за хорошее вино хорошую цену. Но, как понять — где настоящее качество, а где — просто удачный маркетинг?
Может быть вы не знали, что 90% информации на этикетке — это не просто дизайн, а юридический код, который способен рассказать о вкусе, выдержке и честности производителя. Попробуем разложить по полкам, что на этикетке является объективным критерием качества, что — защитой прав потребителя, а что — всего лишь изящным, но необязательным украшением.
Разберем, какие добавки в вине — это абсолютная норма, а на какие надписи можно смело закрывать глаза, чтобы не переплатить за «выверты» маркетологов.
Обязательная информация
Есть обязательная «база» того, что должно быть на каждой бутылке. Что требуют указывать Законы, как стран производителей напитка, так и страны, в которой он продается.
Название вина
Может быть названием винодельни или вымышленным «фантазийным» именем от маркетологов.
В мире вина не так уж много подходов к именованию. Запомните их — и вы всегда будете понимать, что за вино перед вами.
Шато. Домен. Винодельня
Шато (фр. Château — замок) — это не обязательно крепость с башенками и потомками мушкетеров (хотя часто почти все это там есть). Это просто винодельческое хозяйство с собственными виноградниками. Шато — чаще всего означает, что вино прибыло из французской провинции Бордо. Хотя можно встретить и «Шато Тамани».
В Бургундии не «шато», а «домен» (Domaine) — это тоже винодельня, но акцент сделан на земле (терруаре), а не на здании.
Итальянцы тоже любят называть вина по имени хозяйства. Винодельня в Италии — это Tenuta (Тенута), Fattoria (Фатория) или Cantina (Кантина).
Соответственно, надпись «шато», «домен» «Fattoria» или «Кантина» в названии — повод быстро погуглить. Если вы находите в поиске такую винодельню или такой населенный пункт, то, скорее всего, перед вами напиток, производитель которого готов ручаться за свои труд своим именем. Ну или, как минимум, именем своей винодельни. При этом он не обязательно будет очень дорогим.
Если же результат поиска приведет вас в Бордо, Бургундию или Италию, шансы получить очень достойный напиток еще больше растут.
Но если вы не найдете подобных виноделен и/или населенных пунктов, то перед вами результат трудов маркетологов, стремящихся придать продукту вид напитка с традициями. Но что окажется внутри — уже угадать сложнее.
Самые понятные названия — по сорту винограда.
Сортов винограда великое множество и даже просто перечислить их все в рамках статьи невозможно. Но можно запомнить принцип.
Если в названии — сорт винограда, значит вино изготовлено только из этого сорта. Значит у производителя достаточно собственных виноградников, чтобы обеспечить сортовое выращивание. Значит у производителя достаточно опыта, традиций, репутации в конце концов, чтобы делать сортовое вино, к которому существуют вполне прозрачные критерии оценки, а значит неудачу винодела не получится выдать за творческий поиск. Таким образом сортовое название, это четкий сигнал, что производитель не боится сравнений и уверен в качестве.
Наиболее распространенные сортовые вина:
- Каберне Совиньон (Сabernet Sauvignon) — это 85% красных вин из Чили, США, Аргентины, Австралии и России.
- Мерло (Мerlot) — отличный вариант мягкого, «округлого» красного вина.
- Пино Нуар (Pinot Noir) — самое нежное красное. Но, и дорогое в производстве.
- Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) — травянистое, свежее белое (вина Новой Зеландии — просто «короли» этого сорта).
- Шардоне (Chardonnay) — самый популярный белый сорт.
- Рислинг (Riesling )— от сухого до сладкого. Великое виноградное вино, без преувеличений.
Существует еще немало прекрасных сортов, которые также часто выносятся в название вин, но описывать их мы не будем. Знатокам это не нужно, а дилетанты, если войдут во вкус сами все со временем узнают. В любом случае сортовое название — это хорошо.
Тип вина
Должно быть четко написано: «вино», а не «винный напиток». Это принципиально.
Крепость (ABV)
Крепость измеряют в процентах, которые обозначают количество алкоголя в напитке.
До 11% — легкие и сладковатые, 12–13,5% — классика, 13,5–15,5% — плотные и насыщенные.
Здесь есть важный нюанс. В США разрешена погрешность в 1,5%. То есть вино с надписью 13,5% на самом деле может оказаться 12% или 15%. В Европе и России требования строже, но ориентироваться на цифры тоже стоит с осторожностью.
Объем
Стандарт — 0,75 л, но бывает и 0,375 л (половинка) и 1,5 л (магнум)
Производитель и импортер
Имя импортера — тихий индикатор качества: крупные компании редко возят плохое вино.
Реальное качество и маркетинговые ходы
Это самое важное. Запомните простое правило: не верьте красивым словам, пока не проверите происхождение вина. Огромное количество надписей — это просто пыль в глаза.
Реальные знаки качества регулируются законом. За ними стоят строгие правила: где вырос виноград, сколько вино выдерживалось, как его делали.
Для Европы (Старый Свет):
AOC / DOC / DOCG — высшие категории контроля происхождения во Франции и Италии. Чем мельче регион, тем лучше вино. «Бордо» — хорошо, «Пойяк» (конкретная деревня внутри Бордо) — великолепно.
Grand Cru / Premier Cru — топовые виноградники Бургундии. Это элита, и цена соответствующая.
Reserva (Испания) / Riserva (Италия) — настоящее свидетельство долгой выдержки. Испанская Gran Reserva выдерживается годами в бочках и бутылках.
Для Нового Света (США, Чили, Австралия) и России:
Estate Bottled — виноград выращен на своих виноградниках, вино разлито на месте. Признак честного производителя.
ЗГУ (Россия) — «Вино защищенного географического указания». Гарантия, что виноград вырос именно в указанном регионе (Кубань, Крым, Долина Дона).
Марочное / Коллекционное (РФ) — строго регулируемые термины. «Марочное» выдерживалось 18+ месяцев, «Коллекционное» — еще 36 месяцев в бутылке.
Маркетинговые уловки
Все эти «Sogno», «Bello», «Amore», «Sunset», «Coast», звучат красиво, но по отношению к вину — ничего не значат. Соньо, в переводе — мечта, Белло — красивый, Аморе — любовь, Сансе — закат, Кост — побережье. Это такие же «заманухи», как наши «Шепот монаха», «Южная долина», «Старый замок» или «Монастырское».
Например, вы видите на этикетке «Castello Montepulciano». Это значит, что вино называется «по сорту» Монтепликано, с маркетинговой приставкой «Castello», в переводе «замок». Никакого замка и даже точного региона может и не быть.
Эти словесные «бантики» и рекламная мимикрия не регулируются законом в большинстве стран мира. Производитель использует их, чтобы продать вам дороже то же самое ординарное вино.
Вы можете встретить на винах не из Испании или Италии, вполне испанские или итальянские «винные» термины — Reserve / Gold Medal / Winemaker’s Selection. Но помните, что в США, Чили, Австралии и России эти слова не имеют юридического смысла. «Special Reserve» на бутылке за 500 рублей — просто трюк и попытка ввести в заблуждение.
Надпись «Old Vines», намекает на «старые лозы». То есть виноградники «с историей». Но нигде нет закона, сколько именно лет должно быть лозе — 30 или 100. Добросовестный производитель сам укажет конкретный возраст. Остальное — маркетинг.
Французское «Grand Vin», переводится как «Великое вино». Раньше так называли лучшие вина хозяйства, но юридически слово не защищено. Его можно ставить на что угодно.
Что внутри: разбираем состав вина
В составе вина вы не найдете «ароматизаторов, идентичных натуральным» или «вишневого сока». Настоящее вино делается из винограда — и больше ни из чего.
Пищевые добавки: это нормально и безопасно?
Да. Присутствие добавок в современном вине — это стандарт, особенно в недорогих или транспортируемых винах. Их добавляют в микроскопических дозах для стабильности.
Сульфиты (Е220)
Диоксид серы — главный консервант виноделов. Убивает бактерии, не дает вину превратиться в уксус. В виноделии его применение —абсолютная норма. До 300 мг/л — безопасно. Аллергия на сульфиты крайне редка.
Сорбиновая кислота (Е200)
Останавливает брожение (часто в полусладких винах). До 300 мг на кг — стандарт.
Аскорбиновая кислота (Е300)
Витамин С, антиоксидант, защищает вино от окисления. Совершенно безопасно
Все перечисленные добавки разрешены в России, США и Европе. В дорогих «био-винах» их стараются избегать, но тогда вино нужно выпить быстрее, и оно менее стабильно при перевозке. Надпись «Contains Sulfites» — не повод бояться, а признак честности производителя.
Чек-лист покупателя: что смотреть в магазине
Перед походом в магазин сохраните этот короткий список — он сэкономит вам деньги и нервы.
Ищите регион, а уже потом сорт. На качественных винах Италии и Франции пишут не «Мерло», а «Шато…» или «Кьянти». В России ищите слова «ЗГУ» (крымское или кубанское). И не забывайте, что если вино произведено там, где виноград не растет, оно в лучшем случае произведено из винограда, который не заинтересовал никого там, где выращен.
Не верьте «Reserve» на простых винах. Если испанское «Reserva» — берите. Если чилийское или российское «Reserve» — оценивайте трезво: скорее всего, это просто маркетинг.
Смотрите на импортера (мелкий шрифт на контрэтикетке с обратной стороны бутылки). Если это крупная компания с именем (например, MISCELL, Vinotorg), качество контроля будет выше.
Год урожая (Vintage): Для недорогих вин (до 1000 рублей) чем моложе, тем лучше. Они не для хранения. Если на дешевом вине стоит прошлогодняя дата — это нормально, берите.
«Молодое» / «Ординарное» / «Марочное»
В России «Марочное» — настоящий знак качества. Оно выдерживалось в бочке полтора года. Это хороший ориентир в соотношении цена-качество.
«Ординарное» — это просто вино. Сейчас наличие этой надписи на этикетке сигнализирует скорее всего лишь о том, что производитель не поленился найти место для этого слова на этикетке. Оно никак не улучшает вино и никак его не компрометирует. Обычное вино.
«Молодое» — а вот это четкое определение, обозначающее вино, которое еще не завершило полный цикл брожения. Во Франции такое назовут «божоле», а в Чехии — «Бурчак», что максимально правдиво описывает возможные последствия употребления молодого вина. С молодыми винами стоит быть осторожным, ибо не у всех пищеварение с ними справится.
Сульфиты (Е220) — это норма. Без них вино испортится через месяц. Их добавляют почти во все вина мира.
Дорогое вино не всегда хорошее, а хорошее не всегда дорогое. Но если вино стоит 300 рублей — чуда не будет.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Как выбрать шампанское, если ничего не понимаешь в игристых винах?