Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности ведёт разработку технологий глубокой переработки молочной сыворотки. Учёные рассматривают сыворотку как перспективное сырьё для производства функциональных продуктов с высокой пищевой ценностью.
Глубокая переработка молочной сыворотки как направление развития отрасли
В Казахстане продолжается работа над проектом, направленным на повышение эффективности использования молочной сыворотки, сообщают «АПК Новости». Сегодня этот продукт применяется в ограниченном объёме или отправляется на утилизацию, несмотря на высокое содержание белков и других ценных компонентов. В рамках исследования специалисты разрабатывают технологии глубокой переработки сыворотки и способы её применения в производстве кисломолочной продукции.
Функциональные продукты на основе молочной сыворотки
Одним из ключевых направлений стала разработка белково-углеводных концентратов. Для повышения пищевой ценности продукции исследователи комбинируют компоненты молочной сыворотки с пшеничными отрубями и чечевицей. По оценке специалистов, внедрение подобных решений может способствовать развитию сегмента функционального питания и повысить уровень переработки вторичного сырья в молочной промышленности. На базе новых технологий планируется выпуск кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с повышенной пользой.
Читайте статью о продукте переработки молочной сыворотки «Пребиотик лактулоза как функциональный ингредиент» с комментариями производителя — АО «Молочный комбинат „Ставропольский“».
Новые технологии переработки готовят к внедрению
В настоящее время учёные работают над созданием рецептур, подбором технологических параметров и проведением опытной апробации продукции. После завершения исследований технологии предполагается внедрять на предприятиях молочной отрасли Казахстана.
Эксперты обсудят структуру ингредиентного рынка на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и Технологии». 24–25 июня 2026 года приглашаем производителей продуктов питания и ингредиентов в Москву.
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»
Подписывайтесь на Дзен-канал и Телеграм-канал «Сфера: ингредиенты и технологии», чтобы получать экспертные материалы и новости о пищевых ингредиентах и их применении в продуктах.