Вы когда-нибудь пробовали пекан? Если нет — вы многое потеряли. А если да — то наверняка заметили, как этот орех похож на грецкий: такая же морщинистая скорлупа, похожая форма ядра. Но на этом сходство заканчивается.
Пекан — родом из Северной Америки. Индейцы называли его pacane, что значит «орех, который нужно раскалывать камнем». Европейцы переделали название на свой лад. Вкус пекана слаще, маслянистее и нежнее грецкого ореха. Горечи — почти нет.
🌳 Где растёт пекан
Ареал пекана — юг США и Мексика. 80% мирового производства приходится на США (штаты Джорджия, Техас, Нью-Мексико). Второй крупный производитель — Мексика. В небольших количествах пекан выращивают в Австралии, Южной Африке, Израиле, Аргентине, Перу, Китае.
В России пекан не растёт из-за сурового климата. Попытки акклиматизировать дерево в Крыму и на Кавказе успехом не увенчались. Так что весь пекан в России — импортный. Отсюда и цена.
🧠 Чем отличается пекан от грецкого ореха
Внешне ядра пекана мельче и более вытянутые, чем у грецкого ореха. Скорлупа тоньше и глаже — но раскалывать её не легче. Вкус пекана мягкий, сладковатый, без горечи и терпкости, с отчётливыми сливочными и маслянистыми нотами. Грецкий орех более терпкий, с йодистым привкусом.
Пекан намного жирнее: 100 г содержит 700–720 ккал (у грецкого — 650–670). Жиров в пекане около 72%, а в грецком — 65%. Углеводов в пекане меньше — 4–5 г против 10–12 г у грецкого ореха. Пекан богаче витамином А (в 100 г — 56 мкг, у грецкого — 8 мкг), а грецкий орех — витамином В6.
🥧 Как едят пекан
Пекан — важный ингредиент американской кухни. Самое знаменитое блюдо — пекановый пирог (pecan pie). Это выпечка с заливкой из кукурузного сиропа, яиц, сахара, масла и пекана, который выкладывают сверху. Блюдо калорийное (около 500–600 ккал на порцию), но невероятно вкусное.
Пекан добавляют в выпечку (маффины, печенье, хлеб), в салаты, мюсли, каши, десерты, мороженое. В Америке его едят просто так — как снеки.
В кулинарии пекан часто заменяет грецкий орех — они действительно похожи. Но пекан дороже, поэтому в Европе его используют реже.
🩺 Польза и вред пекана
Пекан богат мононенасыщенными жирами, которые полезны для сердца и сосудов. В нём много антиоксидантов (особенно витамина Е) — они замедляют старение клеток. Орех помогает снижать «плохой» холестерин, улучшает состояние кожи и волос, поддерживает нервную систему, содержит важные минералы — магний, цинк, калий, фосфор.
Пекан противопоказан при аллергии на орехи, при ожирении и склонности к быстрому набору веса из-за высокой калорийности. При панкреатите, холецистите, других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения орехи лучше исключить. Детям пекан можно давать с 3–4 лет в ограниченных количествах.
🥜 Коротко о главном
Пекан — американский орех с маслянистой, сладковатой мякотью. Он похож на грецкий орех, но вкуснее, нежнее и жирнее. Растёт только в США и Мексике, поэтому в России стоит дороже. Пекан используют в выпечке, салатах, десертах. Самое известное блюдо — пекановый пирог. Орех полезен для сердца, сосудов, кожи, нервной системы, но очень калориен. Если вы любите грецкие орехи — попробуйте пекан. Возможно, он вам понравится даже больше.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ FOOD" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgykavkazfood