Маленькая, серебристая, с чуть горьковатым привкусом. Килька не выглядит деликатесом. Её не подают в ресторанах под изысканными соусами, не выкладывают на ледяные подушки, не нарезают тонкими ломтиками. Её солят целиком, не потроша. И едят так же.
Килька — не рыба для гурманов. Это рыба для всех. Доступная, привычная, своя.
Что такое килька
Килька — это общее название для нескольких видов мелких рыб семейства сельдевых. Чаще всего под этим словом подразумевают шпрот (Sprattus sprattus) и тюльку (Clupeonella cultriventris). В разных регионах килькой могут называть и молодь салаки, и даже анчоусов. Но суть одна: это маленькая, не крупнее 15-20 см, жирная рыбка с серебристой чешуёй.
Килька водится в Балтийском, Северном, Чёрном и Каспийском морях. В России её ловят в Балтике и Каспии. Особенно славится килька каспийская — мелкая, жирная, с нежным мясом.
Почему кильку солят целиком
Килька мала. Её потрошить — себе дороже. Проще усолить целиком, вместе с внутренностями и чешуёй. При засолке внутренности не портят рыбу — наоборот, отдают ей свой вкус. Горечь, которая чувствуется в готовой кильке, — от желчного пузыря. Некоторые любят эту горчинку, некоторые отмачивают рыбу перед едой.
Солят кильку сухим способом: пересыпают солью, укладывают в деревянные бочки или банки, ставят под гнёт. Через несколько дней рыба готова. Её едят с картошкой, луком, чёрным хлебом.
Килька в России
Килька — рыба особенная. Солёная килька — главная закуска к водке. Подаётся с отварной картошкой, кольцами лука, зеленью, чёрным хлебом. Её едят руками, отделяя филе от хребта.
В советское время килька была одним из самых дешёвых и доступных продуктов. Её ели в студенческих общежитиях, коммуналках, на заводах. Килька стала символом простой, сытной, мужской еды.
Сегодня килька уже не так дешёва. Её вытеснили скумбрия, сельдь, мойва. Но любовь к ней осталась.
Килька в консервах — шпроты
Шпроты — это килька, которую коптят. Свежую рыбу подвяливают, затем коптят горячим дымом. Копчёная килька приобретает золотистый цвет, нежный вкус, аромат дыма. Её заливают маслом и закатывают в банки.
Шпроты — праздничная еда. Их подают на бутербродах, добавляют в салаты (знаменитый «Шпротный салат»). Шпроты — символ изобилия. Почти.
Итог
Килька — маленькая рыба с большой историей. Её солили в бочках, ели с картошкой и луком, запивали водкой. Её коптили и закатывали в банки, чтобы потом намазывать на чёрный хлеб и угощать гостей. Килька не стала деликатесом. Она осталась простой, домашней, своей.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife