*Рецепт в двух частях: сначала выпекаем хлеб, затем готовим хумус и собираем блюдо.*
🍞 Часть 1: Хлеб из спельты с кунжутом (без дрожжей) Можно купить готовый, если не хотите готовить
Ингредиенты (на 1 буханку ~30×12 см):
• 2 стакана муки из спельты
• 1½ стакана молока (комнатной температуры)
• 2 стакана цельнозерновой муки
• ¾ стакана пахты (или кефира/йогурта)
• ½ стакана семечек подсолнечника
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ стакана чёрного кунжута (+1 ч. л. для посыпки)
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. льняного семени (+1 ч. л. для посыпки)
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 2 ч. л. соли
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 170 °C. Форму смажьте маслом, застелите пергаментом с «ушками» по бокам, снова слегка смажьте.
2. Сухая смесь: В большой миске смешайте оба вида муки, семечки, ½ стакана кунжута, лён, разрыхлитель, соду и соль.
3. Жидкая смесь: В отдельной ёмкости соедините молоко, пахту, оливковое масло и мёд. Перемешивайте, пока мёд полностью не растворится.
4. Замес теста: Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте до однородности (~1 минута). Тесто будет густым, но не липким.
5. Выпечка: Переложите тесто в форму, разровняйте. Посыпьте оставшимся кунжутом и льном, слегка вдавите. Выпекайте 65 минут до сухой зубочистки.
6. Остывание: Оставьте хлеб в форме на 20 минут, затем извлеките и остудите полностью на решётке.
💡Совет: Хлеб хранится 3 дня при комнатной температуре или до недели в холодильнике.
Часть 2: Классический хумус (веганский, без глютена)
Ингредиенты:
- 1 банка нута (400 г), промытого и обсушенного (или ~2 стакана варёного)
- 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты) — *источник полезных жиров и кальция*
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. свежего лимонного сока
- 3 ст. л. оливкового масла + немного для подачи
- ¼ ч. л. морской соли
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- Для подачи: кедровые орешки, свежая зелень, паприка
Приготовление:
1. В блендер или чашу кухонного комбайна поместите нут, тахини, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
2. Взбивайте 2–3 минуты до гладкой кремовой консистенции. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды для нужной густоты.
3. Попробуйте и отрегулируйте соль/кислоту по вкусу.
4. Переложите в миску, сделайте углубление в центре, полейте оливковым маслом, посыпьте орешками и зеленью.
🍅 Сборка блюда: Тост с хумусом, кунжутом и черри
1. Нарежьте остывший спельтовый хлеб ломтиками толщиной 1,5–2 см.
2. Подсушите в тостере или на сухой сковороде до золотистой корочки.
3. Щедро намажьте хумусом.
4. Сверху выложите половинки или четвертинки свежих помидоров черри.
5. Посыпьте дополнительным кунжутом, щепоткой морской соли и свежемолотым перцем.
6. По желанию: добавьте листики базилика, рукколы.
✅ Почему этот рецепт полезен:
- Спельта легче усваивается, чем обычная пшеница, и содержит больше белка и клетчатки.
- Кунжут и тахини— источники кальция, железа и полезных жиров, поддерживающих гормональный баланс.
- Нут обеспечивает растительный белок и сложные углеводы для длительного насыщения.
- Черри добавляют витамины С и ликопин — антиоксидант для здоровья кожи и сосудов.
📌 Примечание: Если у вас непереносимость глютена, учтите, что спельта содержит глютен (хотя и в изменённой форме). Для полностью безглютенового варианта замените муку на безглютеновую смесь с ксантановой камедью.
Приятного аппетита 😋
Сборник праздничных закусок можно скачать здесь:
https://www.litres.ru/book/anzhela-puzovik/50-prazdnichnyh-zakusok-73738364/