Что такое куриные крокеты с медом и чипотле?
В первую очередь это отличная горячая закуска. Горячая как по температуре подачи так и по вкусу с огоньком. Довольно смелая интерпретация всеми любимой классической закуски. По сути, они представляют собой сочетание мягкого дрожжевого теста с пикантной куриной начинкой: нежная курица, нарезанная соломкой, в дымном соусе с чипотле, натуральным медом, ароматными специями и плавленым сыром, завернутая в хрустящую панировку из панко. В отличие от традиционных картофельных крокетов, эти крокеты состоят из пышного теста, которое удерживает внутри всю эту невероятную начинку, создавая приятный контраст текстур при каждом укусе.
Ингредиенты
Для теста:
- 300 г хлебопекарной муки или пшеничной муки типа 550
- 190 г теплого молока
- 20 г сахара
- 6 г сухих дрожжей
- 6 г соли
- 35 г размягченного сливочного масла
Для начинки:
- 300 г куриной грудки
- 45 г мелко нарезанного чили в соусе адобо
- 30 г меда
- Соль, перец, копченая паприка и чеснок по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Для сыра:
- 200 г тертого сыра на ваш вкус
Для панировки:
2 яйца, взбитых с небольшим количеством молока
1,5 стакана панировочных сухарей
Пошаговая инструкция
Активируйте дрожжи. В большой миске смешайте теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока смесь не начнет пениться и дрожжи не активизируются.
Замесите тесто. Добавьте в дрожжевую смесь пшеничную муку и соль и перемешивайте, пока не получится грубое тесто. Добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте тесто вручную в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким на ощупь. Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Приготовьте курицу. Пока тесто поднимается, разогрейте немного оливкового масла на сковороде на среднем огне.
Обильно посолите куриную грудку с обеих сторон, добавьте перец, копченую паприку и чеснок. Обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до полной готовности. Снимите с огня и дайте немного остыть, а затем нарежьте на небольшие кусочки.
Смешайте начинку. В миске смешайте измельченную курицу с мелко нарезанным перцем чипотле в соусе адобо и медом. Тщательно перемешайте, чтобы курица полностью пропиталась сладко-острым соусом. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец, паприку и чеснок. Добавьте тертый сыр и снова перемешайте, чтобы получилась однородная начинка. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
Сформируйте крокеты. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, обомните его, чтобы выпустить воздух, и разделите на равные части весом примерно 60–70 г каждая. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в небольшой ровный диск. В центр выложите столовую ложку с горкой начинки из курицы и сыра. Заверните края теста поверх начинки, плотно защипните, чтобы получился плотный шов. Аккуратно раскатайте в гладкий овал или круг.
Охладите. Выложите сформированные крокеты на противень, застеленный пергаментом, накройте неплотно и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы они затвердели перед панировкой.
Обваляйте крокеты в панировке. Подготовьте две миски: в одной смешайте яйцо и молоко, в другой насыпьте панировочные сухари. Сначала окуните каждую крокету в яичную смесь, дайте стечь лишнему, а затем обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка легла ровно и плотно.
Обжаривайте до золотистого цвета. Налейте в глубокую сковороду или сотейник достаточное количество нейтрального растительного масла, чтобы оно покрывало крокеты хотя бы наполовину, и разогрейте до 170–180 °C на среднем огне. Обжаривайте крокеты партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Не кладите крокеты слишком близко друг к другу. Достаньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Подавайте горячим. Сразу же подавайте на стол, пока корочка не стала совсем мягкой, с вашим любимым соусом для макания и, по желанию, с дополнительной порцией меда. Приятного аппетита.
Пожалуйста поддержите канал лайком и подпиской. Спасибо!