17 апреля винолюбы всего мира отмечают День мальбека, и в честь такого события преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин подготовил праздничный материал об этом сорте!
С чего все начиналось
Мальбек – сорт, который почти исчез на исторической родине, сменил несколько имен, перебрался через океан и стал одним из самых любимых красных планеты. Происхождение мальбека прочно связывают с Каором, что на юго-западе Франции. Здесь сорт веками был известен под названиями кот (côt) или оксеруа (auxerrois).
В XIX веке мальбек входил в «большую шестерку» главных сортов Бордо. Виноделы ценили его за глубину цвета, структуру и способность «подтягивать» более легкие сорта в бленде. Но у «кота» был весьма капризный нрав: он рано распускается (боится весенних заморозков), чувствителен к болезням, склонен к осыпанию ягод.
Решающий удар нанес февраль 1956 года, когда аномальные морозы уничтожили около 90% лоз мальбека в Бордо. Виноделы региона сделали ставку на мерло и каберне совиньон, а мальбек уцелел лишь в глубинке – в Каоре.
Именно в Каоре мы будем искать лучшие европейские мальбеки. Терруар здесь разнообразный – известняковые плато, галечные террасы реки Ло и глинисто-известняковые склоны рождают глубокие, структурированные вина с оттенками сливы, кожи, табака, копченостей и земли, которые могут красиво развиваться с течением времени. Исторически их называли vin noir («черное вино») за непрозрачный рубиново-фиолетовый цвет и плотный мощный вкус.
С Каором связано и возникновение кагора – крепленого вина, распространенного в православной традиции. В конце XVII века вина из Каора начали ввозить в Россию для царского стола и церковных нужд. Французское Cahors в русской речи быстро трансформировалось в «Кагор». Однако со временем под этим словом закрепился совершенно другой стиль – красное сладкое крепленое вино, производимое из совсем других сортов.
Каор получил статус апелласьона в 1971 году, и по его правилам вино должно содержать не менее 70% мальбека, остальное могут дополнять мерло и таннат.
Жизнь в иммиграции
Хотя сорт родом из Франции, сегодня его география вышла далеко за пределы страны. В XX веке в Аргентине началась новая глава в истории мальбека. Он попал в Мендосу еще в 1868 году благодаря агроному Мишелю Пуже, но более ста лет сорт оставался «рабочей лошадкой» для местного рынка. Революция случилась в 1990-е, и ее главными двигателями стали семья Катена и влияние Роберта Паркера.
Николас Катена одним из первых осознал потенциал высокогорья. Экспериментируя с лозами на высотах 900-1500 м в долине Уко, он доказал, что из мальбека можно делать серьезные вина с бархатистыми танинами, живой кислотностью и сложной ароматикой. Винодельня Catena Zapata вывела сорт на новый уровень качества и задала современный стандарт аргентинского вина. Семейство Катена до сих пор продолжает развивать винную индустрию страны, осваивая новые терруары и внедряя передовые технологии.
Параллельно свою роль сыграл легендарный винный критик Роберт Паркер. В его журнале The Wine Advocate высоко оценили первые аргентинские урожаи нового поколения, присвоив высокие баллы многим тогда еще неизвестным хозяйствам. Рекомендации Паркера открыли двери в США и Европу, запустив экспортный бум и превратив мальбек из локальной истории в глобальный тренд. Уже в начале 2000-х Аргентина производила более 80% всего мальбека в мире, а с 2011 года международный день сорта официально отмечают 17 апреля.
Успех Аргентины возродил интерес к мальбеку повсеместно. В Чили сохранились уникальные старые лозы, в США сорт активно используется в ассамбляжах с каберне совиньоном и мерло, а в Австралии можно найти местные интерпретации, в том числе в бленде с ширазом и гренашем. В последние годы мальбек уверенно приживается и в России, виноделы экспериментируют с ним в Крыму и на Кубани.
Но эталонные образцы все же стоит искать в Аргентине. Самые рейтинговые мальбеки Мендосы делают в этих регионах:
- Лухан-де-Куйо – первый аргентинский DOC (1993). Классика: спелая черная вишня, шоколад, ваниль, мягкие танины. Идеальный «входной билет» для знакомства с сортом.
- Валле-де-Уко – высота и элегантность. В бокале – минеральность, фиалка, свежие ягоды, долгий финиш. Здесь рождаются коллекционные образцы.
За пределами Мендосы стоит обратить внимание на самый север и самый юг:
- Сальта – виноградники растут на экстремальных высотах (до 3000 м). Для местных вин характерны сочность, цветочность, оттенки лаванды и красных ягод.
- Патагония – прохладный стиль, красные фрукты, травянистые нюансы, мягкая структура.
Почему же многие любят мальбек? Потому что он честный и дружелюбный: много фруктов, мягкие и комфортные танины, яркий вкус и аккуратная кислотность. Он отлично сочетается с едой, и это не только стейки и мясо на гриле, но и овощные блюда, выдержанные сыры и даже шоколадные десерты. А еще аргентинские вина радуют ценой в базовом сегменте и серьезной сложностью в премиуме.
Так откроем же бутылочку хорошего мальбека и выпьем за сорт, который почти исчез в Европе, но нашел себя в Андах и смог пройти путь от французского провинциала до мировой звезды виноделия!