Паста карбонара с беконом.

Паста карбонара с беконом - классическое итальянское блюдо, которое покоряет кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Традиционно для карбонары используют спагетти, но допустимы и другие виды пасты: фетучини, тальятелле, ригатони. Главное условие - паста должна быть изготовлена из твёрдых сортов пшеницы.

Ингредиенты

На 4 порции:

• спагетти - 320 г;
• бекон или панчетта - 150–200 г;
• сливки (20–30% жирности) - 150 мл;
• яйца куриные - 2 шт.;
• сыр пармезан или пекорино романо - 50–60 г;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• вода для варки - 2–3 л. 

Приготовление

1. Подготовка пасты. Варите её в большом объёме подсоленной воды до состояния аль денте - чуть недоваренной. Это важно, так как паста продолжит готовиться в соусе. После варки нужно сохранить 50–100 мл воды, в которой варилась паста, - она может понадобиться для регулирования густоты соуса.
2. Приготовление бекона. Обжарьте бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки. Если жира слишком много, часть можно слить. При использовании чеснока - добавьте его за одну-две минуты до готовности бекона. 
3. Приготовление соуса. Смешайте сливки, яйца и тёртый сыр в отдельной миске. Массу нужно хорошо перемешать до однородности. Добавьте свежемолотый чёрный перец. Соус не должен вариться отдельно - он загустеет при смешивании с горячей пастой. 
4. Соединение ингредиентов. Слейте воду с пасты, но не промывайте её. Сразу после этого соедините пасту с беконом на сковороде, снимите с огня и влейте яично-сливочную смесь. Быстро перемешайте, чтобы яйцо не свернулось, а приобрело кремовую текстуру. При необходимости добавьте немного воды от пасты.

Советы

• Вместо бекона можно использовать сырокопчёную ветчину, филе курицы или индейки, панчетту. 
• Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить тёртый чеснок или щепотку мускатного ореха. 
• Если не уверены в качестве яиц, дополнительно прогрейте блюдо на огне пару минут. 
• Подавайте блюдо немедленно, пока оно сохраняет кремовую консистенцию. Посыпьте сверху дополнительной порцией пармезана и свежемолотым перцем. По желанию можно добавить немного свежей петрушки или базилика.