Паста болоньезе - классическое итальянское блюдо, состоящее из макаронных изделий с мясным соусом. Соус (рагу) готовят на основе говяжьего фарша, томатов, овощей и вина. Традиционно его подают с пастой тальятелле, но за пределами Италии чаще сочетают со спагетти. Блюдо появилось в регионе Эмилия-Романья, в городе Болонья. Первые упоминания о нём относятся к XVIII веку: его авторство часто приписывают повару будущего папы Пия VII. В середине XX века болоньезе стало настолько популярным, что производители начали выпускать консервированную версию соуса. Для соуса: Для пасты: Подавайте пасту, политую соусом болоньезе. Посыпьте сверху тёртым пармезаном и украсьте свежим базиликом, если есть.
Паста болоньезе - классическое итальянское блюдо, состоящее из макаронных изделий с мясным соусом. Соус (рагу) готовят на основе говяжьего фарша, томатов, овощей и вина. Традиционно его подают с пастой тальятелле, но за пределами Италии чаще сочетают со спагетти.
История
Блюдо появилось в регионе Эмилия-Романья, в городе Болонья. Первые упоминания о нём относятся к XVIII веку: его авторство часто приписывают повару будущего папы Пия VII. В середине XX века болоньезе стало настолько популярным, что производители начали выпускать консервированную версию соуса.
Ингредиенты
Для соуса:
- говяжий фарш - 500 г;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- сельдерей - 1 стебель;
- чеснок - 2 зубчика;
- консервированные томаты в собственном соку или томатный соус - 400 г;
- красное сухое вино - 100 мл (по желанию);
- оливковое масло - для жарки;
- соль, чёрный перец - по вкусу;
- лавровый лист - 1 шт.;
- сушёный базилик и орегано - по вкусу.
Для пасты:
- спагетти или другие макароны - 400 г.
Приготовление
- Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- На большой сковороде или в сотейнике разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте фарш до коричневого цвета. Выньте его из сковороды.
- В той же сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
- Верните фарш в сковороду к овощам.
- Добавьте красное вино и дайте ему выпариться.
- Добавьте консервированные томаты или томатный соус, лавровый лист, сушёный базилик и орегано. Посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите на медленном огне под крышкой 1–1,5 часа, периодически помешивая.
- В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
Советы
- Использование качественного красного вина добавит глубину вкуса соусу.
- Чем дольше тушится соус, тем лучше развиваются его вкусы.
- Оставшийся соус болоньезе можно хранить в холодильнике или заморозить для последующего использования.
Подача
Подавайте пасту, политую соусом болоньезе. Посыпьте сверху тёртым пармезаном и украсьте свежим базиликом, если есть.