Утверждения абсолютно верные. Сало уникальный высококалорийный продукт, который содержит нужные для организма питательные вещества. Все хорошо, если в меру.
100 грамм свежего, несоленого свиного сала содержит до 90 г жиров, из них примерно половина насыщенные жиры (пальмитиновая и стеариновая кислота), примерно половина мононенасыщенные жиры (полезные, олеиновая кислота (как в оливковом масле) и 10-12 г полиненасыщенных жиров (полезные, линолевая кислота (Омега-6). Есть немного белков - 2-3 г, а углеводов вообще нет.
Сало содержит витамины, жирорастворимые A, D, а также водорастворимые группы B (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9). Их немного, суточную потребность они удовлетворить не могут, однако в зимнее время сало может стать альтернативным источником витамина D, в совокупности с другими продуктами. Есть немного макро и микроэлементов.
Более актуально содержание холестерина, про который много пишется, его в 100 граммах сала содержится примерно 70–120 мг, тогда как в 100 граммах сливочного масла - от 170 до 256 мг, действительно в 2 раза. Однако попробуйте съесть 100 г сала, это слишком, и из-за избытка не всосавшихся жиров возможен еще и понос. Т.е. увлекаться большим количеством сала не следует, в здоровом организме ни чего страшного не произойдет, но понос обеспечен. При проблемах с поджелудочной железой и желчным пузырем будет обострение хронических заболеваний.
По рекомендациям здоровому взрослому человеку без физических нагрузок рекомендуется есть около 10-30 граммов сала в день, а для спортсменов и физически активных людей можно до 50-60 граммов. Тогда не будет проблем с пищеварением. Это 7-12 мг холестерина, при оптимальной норме внешнего холестерина, необходимого для организма 200-300 мг. Т.е. с салом, избытка холестерина не получим, т.к. там в основном триглицериды. Тем более, пищевой холестерин не так сильно влияет на уровень холестерина в крови, т.к. есть предел всасывания в кишечнике (максимум 500 мг). В сутки организму надо 1000 мг холестерина, это крайне необходимый компонент гормонов и структур клеток, из этого 20% поступает с пищей, а 80% синтезируется в печени.
Необходимо учитывать, более полезное натуральное сало. В соленом много натрия, в копченом есть продукты копчения (фенолы, смолы), которые являются канцерогенами.
При термической обработке, жировой состав не меняется, но теряются витамины.
Таким образом, сало не ведет к избыточному весу, к нему ведет гиподинамия. В сале содержатся полезные пищевые вещества, не только для кожи и волос, но и для всего организма. Избыточное употребление, более 100 г за раз, приведет к расстройству пищеварения, минимум понос. Холестерина 2 раза меньше, чем в сливочном масле.