Эх, так было всегда... Этот праздник всегда со слезами на глазах. Ведь почти каждую семью бывших республик СССР затронула Великая Отечественная. В этом году – не круглая дата, но вся страна, несмотря на обстановку, будет отмечать с особым трепетом. Кто-то пойдет на парад, кто-то дома вспомнит. Но что точно, так это то, что многие соберутся за праздничным столом, ведь у каждого этот день свой.
Каждый раз я вспоминаю детство, в котором отмечали иначе. Во дворе накрывались столы, которые потом уставляли своими салатами и другими праздничными снедями. Пели все вместе, танцевали, и расходились за полночь.
Увы, сменились времена, сменились и традиции. Но память-то остается. И многие, кто не попадет на парад, пойдут на вылазку или будут готовить на даче. А что хорошо бы приготовить на 9 мая? Правильно. Кроме салатов и проч., шашлычки! Хочу поделиться с вами несколькими рецептами шашлыков, которые готовили в нашей семье.
Праздничный шашлык
Родом с Кавказа и из Азии, шашлык давно стал любимым блюдом в наших краях. Изначально - мясо на шампурах над углями, сегодня это и свинина, и курица, и даже овощи с грибами. Аромат дымка и сочные кусочки, что может быть лучше для праздника?
Ароматный шашлычок из курицы с шампиньонами - остро, вкусно, по моему секретному рецепту
Конечно, главным на столе у нас станет мясной шашлык. Свиной? Можно. Но для начала – куриный! Ведь очень быстро готовится, нежный и вкусный. Кстати, сейчас многие готовят ножки, крылышки, а я люблю и знаю, как сделать мягкими шашлыки из куриного филе.
Ингредиенты: грудка куриная - 0,5 кг, шампиньоны - 200 г, лук (сколько хотите), помидор (на ваш взгляд), перец сладкий (сколько вам понравится), майонез, майоран по вкусу, чили по вкусу и шашлычные специи - не жалейте, пусть будет ярко и ароматно!
Приготовление
Сначала позаботимся о костре: без него шашлык - просто нанизанные на палочку продукты, а нам нужно настоящее чудо. Пока угли доходят до нужной кондиции, займемся мясом, а именно аккуратно снимаем кожицу (она, честно говоря, только мешает - свисает и подгорает, зачем нам такие неприятности?), режем грудку кусочками размером с шампиньоны. Можно слегка подсолить, но я обычно полагаюсь на специи - они и вкус, и характер блюду зададут.
Шампиньоны, наши драгоценные союзники в этом деле. Обращаемся с ними бережно, без воды (а то смоем весь волшебный аромат!), и, если грибы не гиганты, даже не режем, пусть порадуют нас своей природной формой.
Пора добавить красок и сочности: кружочки помидора, кусочки сладкого перца и толстые кольца лука (именно толстые - так они не сгорят и останутся сочными). Представьте, как красиво будет чередовать на шампуре: кусочек курицы, луковое кольцо, сладкий перец, помидорка, грибочек — прямо произведение кулинарного искусства. Перец примерно так режу. А можно и четвертушками - на ваш вкус. Главное, чтобы с шампура не висали.
Теперь - маринад, тот самый, что сделает наш шашлык огненным и запоминающимся. Майонез, щепотка майорана для грибного шарма, порошок чили для остроты (без него никак - мы же обещали остро!), немного паприки для аппетитного цвета и щедрая порция шашлычных специй (у меня есть особая смесь, купленная у узбеков на рынке - она творит чудеса).
Все смешиваем, щедро обмазываем грибы и мясо и оставляем потомиться минут 25-30 - пусть вкусы подружатся, а мы пока полюбуемся на угли: они уже, наверное, дошли до идеального состояния.
И вот, момент истины: начинаем нанизывать. Тут главное - ловкость и вера в успех: курица, лук, перец, помидор, шампиньон… Повторяем, пока шампуры не заполнятся. Отправляем на угли и не забываем регулярно смазывать маринадом. А если он загустел, можно разбавить капелькой сметаны или йогурта.
Минут 20, и наш шашлычок готов! Только не отворачивайтесь ни на секунду: грибы могут высохнуть, а мясо - подгореть, а мы ведь хотим идеального результата. На этом фото мы запекаем шашлыки и з куриных ножек. То, что ломтиками, был готов раньше.
А в финале - маленький творческий штрих: можно натереть сверху сыра для креатива или щедро посыпать свежей зеленью - как душа пожелает! Главное - не затягивайте: горячий шашлык вкуснее всего. На этом фото мы добавили к мясным шашлычкам овощной, он еще раньше будет готов.
Шашлык из сердечек с салом и овощами - сочно, ароматно, просто
Хотите удивить гостей необычным шашлыком? Попробуйте этот вариант - сердечки с салом, овощами и лимонной кислинкой точно не оставят никого равнодушным. Сочетание нежное, сочное, а маринад на майонезе делает мясо невероятно мягким. Поехали!
Ингредиенты: сердечки (куриные или свиные) - 1 кг, сало любое - 200 г, помидоры – 3-4 шт., лук репчатый, лимон, майонез, соль по вкусу, черный перец молотый, зелень свежая (петрушка, укроп)
Приготовление
Разжигаем костер, без хороших углей - никуда. Пока они прогорают, промываем сердечки, удаляем жилки и сгустки крови, режем на половинки (если крупные). Сало нарезаем произвольно примерно такого же размера, лук - толстыми кольцами (чтобы не сгорел), помидоры ломтиками или кружояками. Смешиваем майонез с соком лимона, добавляем соль и перец, заливаем маринадом сердечки и оставляем на 30-40 минут.
Нанизываем на шампуры, чередуя так, как вам больше нравится. Отправляем на мангал и жарим до готовности, минут 15, периодически поворачивая и сбрызгивая остатками маринада или лимонным соком. Подаем горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Лимонные нотки, дымный аромат и сочность сала сделают этот шашлык хитом пикника.
Шашлык из красной рыбы с овощами и зеленью - нежно, сочно, по-летнему!
Легкий, ароматный шашлык из красной рыбы - идеальный выбор для праздничного пикника. Нежные кусочки рыбы в сочетании с сочными овощами и пикантным маринадом на майонезе или сметане создадут настроение летнего праздника. Попробуйте, и этот рецепт станет вашим фаворитом. Тут плюс ко всему, еще и очень быстро!
Ингредиенты: красная рыба (семга, форель или лосось) - 800 г, лук репчатый - 2 шт., помидоры - 3 шт., майонез - 3 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., соль - по вкусу, черный перец молотый, зелень свежая (укроп, петрушка).
Приготовление
Разжигаем костер и даем углям прогореть до нужной кондиции. Тем временем рыбу нарезаем крупными кубиками (примерно 3х3 см), лук - толстыми кольцами, помидоры произвольно или кружочками. Зелень мелко шинкуем и смешиваем с майонезом, лимонным соком, солью и перцем. Заливаем маринадом рыбу, аккуратно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, пусть пропитается ароматами.
На этом фото семга в маринаде самом простом - в оливковом масле!
Нанизываем на шампуры (желательно на те, что потоньше, чтобы рыба не соскользнула), чередуя: кусочек рыбы - луковое кольцо - кружочек помидора, а можно и произвольно. Отправляем на мангал, и жарим 10-15 минут, периодически поворачивая. В процессе можно слегка сбрызгивать остатками маринада, тогда рыба получится еще сочнее. Подаем шашлык горячим, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Нежный вкус красной рыбы, легкая кислинка лимона и аромат дымка сделают этот шашлык звездой вашего пикника.
Шашлык из шампиньонов в кефирном маринаде с сыром - нежно, ароматно, по-грибному!
Легкий и ароматный шашлык из шампиньонов, это ж отличная альтернатива мясному блюду на пикнике! Кефирный маринад сделает грибы нежными, а тертый сыр добавит пикантной ноточки. Просто, быстро и очень вкусно. Ну, и белково!
Ингредиенты: шампиньоны - 500 г, кефир (сметана, майонез, ряженка и даже натуральный йогурт) - 150 мл, сыр твердый - 50 г (натертый), чеснок по вкусу, укроп свежий, соль, черный перец молотый.
Приготовление
Традиционно готовим угли в мангале или другим способом. Даем им прогореть до нужной кондиции. Тем временем готовим маринад: смешиваем кефир с натертым сыром, измельченным чесноком, мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Шампиньоны промываем, обсушиваем и полностью погружаем в маринад - аккуратно перемешиваем, чтобы каждый гриб был покрыт смесью. Оставляем на 30 минут: пусть пропитаются ароматами!
Нанизываем грибы (вперемешку с луком - по желанию!) на шампуры и отправляем на мангал. Жарим 10-15 минут, регулярно переворачивая, чтобы добиться равномерной румяной корочки. В процессе можно слегка сбрызнуть остатками маринада, тогда шампиньоны будут не просто сочнее, а и более хрустящими. Подаем в горячем виде, украсив по желанию свежей зеленью. Нежный вкус грибов с легкой кислинкой кефира и пикантностью сыра покорит вас.
Шашлык из колбасы, сала, лука и хлеба - быстро, сытно, по-домашнему и бюджетно
Нет мяса под рукой? Не беда! Приготовим аппетитный шашлык из того, что под рукой. Ну, скажем, из колбасы и сала. Получим сытное блюдо для пикника, которое выручит в любой ситуации. Сочетание разных сортов колбас с хрустящим хлебом и ароматным соусом точно порадует вас и гостей.
Ингредиенты: колбаса копченая, сардельки, колбаса «Докторская», грудинка свиная, лук, помидор, хлеб, соус соевый, мед, сок лимона.
Приготовление
В плане углей делаем, как и в предыдущих рецептах - разжигаем мангал, даем углям прогореть. Тем временем нарезаем всю эту историю, которая вполне может отличаться от моего набора. Помидор лучше резать боковушками (или кружочками, если твердый), хлеб кусочками, не выступающими за края других ингредиентов (иначе обгорит). Лук добавляем по желанию, но толстыми кольцами, чтобы не сгорел.
Нанизываем все плотно на шампуры, чередуя колбасу, сало, лук, помидор и хлеб. Жарим на углях около 10 минут, регулярно переворачивая, чтобы ничего не подгорело. В процессе можно сбрызнуть смесью соевого соуса, меда и лимонного сока. Подаем с пылу, с жару. Можно посыпать свежей зеленью или дополнить любимым соусом. Ароматное, сытное угощение готово.
Вместо резюме
Ну, что ж, на майские праздники, на самом деле, можно приготовить самые разные шашлыки помимо традиционных мясных. Это и овощной (из баклажанов, кабачков, перца, кукурузы, лука), рыбный (то есть не только из красной рыба), из морепродуктов (например, креветки с ананасом), сырный (из халуми - он не плавится на огне), а также оригинальный шашлык из фалафеля и т.д.
Я люблю шашлыки-савлуки. Сочные, вкусные, если вам хотелось бы узнать, как их готовить, расскажу - даже в духовке можно приготовить, или на сковороде, если нет возможности на природу выбраться.
Овощной - чудо просто. Только его лучше все же на решетке готовить, и нарезать потолще! Они хороши даже без маринада, просто с солькой.
Или даже сладкий шашлык. Например, фруктовый (ананас, груша с корицей - да мало ли что еще вам захочется!) на десерт.
Маринады? О, они имеют право быть самыми разными - выбирайте по настроению и, исходя из наличия нужных продуктов. Подойдут классические варианты: на основе оливкового масла с лимоном и травами, соевый с медом и имбирем, йогуртовый с мятой и специями, томатный с чесноком. Или, как я, на сметане, на кефире или подобном продукте! Идеальный вариант, делает мясо сочнее, нежнее.
Вы чувствуете, что хотите нечто, далекое от привычных варрантов? Создайте авторский маринад. Смешайте, например, гранатовый сок с розмарином, апельсиновый с карри, киви с соевым соусом (он отлично размягчает волокна) либо добавьте необычные ингредиенты: горчицу, имбирь, мед, разные виды уксуса, ароматные травы. Экспериментируйте с маринадами и сочетаниями продуктов - и ваш пикник станет еще вкуснее и разнообразнее!
Вот, вроде, и все, что хотелось бы вам рассказать, друзья. С наступающим вас праздником Победы, пусть и ваш праздничный стол 9 Мая будет нарядным и сытным. Как знак благодарности тем, кто подарил нам мир, и как связь между поколениями!