Щи да каша - пища наша. Так говорили, потому, что раньше так и было. Из этого часто и состоял ежедневный стол русской кухни. Но, а как же лапша? Многие считают, что на Руси муки было вдоволь, пекли хлеба и пироги в великом множестве, а лапши не знали. Тут одновременно есть и правда, и не совсем правда.
Чтобы разобраться, что именно произошло с лапшой на Руси, необходимо задаться вопросом: когда вообще это блюдо появилось в обиходе славян? Сейчас разберемся, а вы пока поставьте лайк, чтобы потом не забыть, а Подслушано Секреты Рыболова вам интересностей накидает. Поехали!
Технология изготовления и применения в пищу лапши проникла на Русь через тюркские и татарские народы приблизительно в 16-17 веках. А это было в эпоху расширения Московского государства на восток, после присоединения Казани, Астрахани и начала освоения Сибири.
Именно от этих народов в русский обиход вошли лапшовые блюда, известные среди тюркоязычных народов как татарские тукмачи, салма, ржаная и гороховая лапша. Распространялись они прежде всего в Поволжье и южных губерниях, там, где контакт с тюркским миром был наиболее тесным.
Почему складывается впечатление, что лапшу на Руси не ели?
До 16 столетия основу рациона составляли каши, хлеб, щи и разнообразные пироги. Именно в пироги и в хлеб шла большая часть смолотой муки. Лапша же требовала иной техники: тонкой раскатки, ловких рук и, самое главное, иного мышления. Не выпечки из муки, а отварного изделия из неё. Такое мышление пришло извне.
Сушёные макаронные изделия в промышленном смысле появились в России значительно позже. Лишь когда Пётр 1 привёз итальянскую технологию и были открыты первые фабрики, начался постепенный переход от домашней раскатки к готовому продукту.
До того момента лапша в деревенском быту оставалась в основном праздничным или региональным блюдом. Праздничная миска лапши, приготовленная раз в несколько недель в поволжской избе, не конкурирует в воспоминаниях с ежедневным горшком щей. Поэтому в народном представлении лапша и отсутствовала.
Как это было по времени
До 16 века основа питания это каши, хлеб, щи, пироги; лапша как таковая на Руси отсутствует.
В 16-17 века через тюркские народы после присоединения Казани и Астрахани на Русь проникают тукмачи, салма, ржаная лапша.
В 18 веке Пётр 1 привозит итальянскую технологию и открываются первые фабрики по производству сушёных макаронных изделий.
В 19 веке лапша постепенно входит в общерусский кулинарный обиход.
А вы, дорогие читатели, много лапши ежедневно потребляете? Пишите ваши комментарии и лайк не забывайте.