Ингредиенты
На форму 30/25 см
Тесто
Мука 400 г
Сметана 180 г
Сливочное масло или маргарин 130 г
Яйцо куриное 2 шт ( категория С) в тесто нужно 2 желтка
Сахар 100 г
Соль небольшая щепотка
Разрыхлитель 2 ч.л.
Начинка
Творог жирностью не менее 5 % 400г
Яичный белок 2 шт
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 ст.л.
Цедра 1 лимона
Приготовление
Замешивает тесто.
В удобной посуде соединить все сыпучие ингредиенты ( муку, сахар, соль, разрыхлитель) перемешать и добавить порезанное на кусочки небольшого размера масло или маргарин ( масло должно быть холодное , но не из морозильника). Сделаем песочную основу это можно делать руками методом перетирания теста между ладонями или в кухонном комбайне, но помните, песочное тесто долго вымешивать не нужно. У нас получается песочная масса, которую сжав в руке держит форму, а при нажатии распадается.
Далее, в песочной массе делаем углубление и выкладываем сметану и два желтка. Замешиваем тесто.
Убираем тесто в пакет и в морозильную камеру минут на 20.
Пока тесто охлаждается, приготовим начинку.
Два белка взбить с 100 г сахара, столовой ложкой ванильного сахара до увеличения массы в объёме в 2 раза. Оставляем в сторону.
Творог, если зернистый, его нужно протереть через сито или взбить погруженым бленднром, добавить цедру одного лимона. Добавить в него взбитые белки и аккуратно перемешать.
Тесто разделить на две части, одну часть убрать в пакет и в холодильник, из второй части раскатать пласт по диаметру формы, толщина теста 3-4 мм. Раскатывать нужно на листе пергамента присыпанный мукой, тесто сверху также присыпаем мукой, чтобы не прилипало к пергаменту.
Лист теста вместе с пергаментом переносим в форму ( у меня это противень прямоугольной формы) аккуратно, руками подравнивая края.
Распределяем начинку по всему пласту. Со второй частью теста поступаем также, но раскатать его нужно чуть больше предыдущего коржа, чтобы свободным краем можно было защепить края.
Накрываем вторым пластом теста сверху начинки и защипываем края. Смазываем пирог яйцом, делаем вилкой проколы по всей поверхности пирога и убираем в разогретую до 180 градусов духовку, режим верз-низ, без конвекции на 35-40 минут. Готовый пирог вынимаем из духовки, даём полностью остыть и можно нарезать на порционные кусочки.
Сверху пирог можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!