Шашлыки на майские праздники — это особый вид отдыха. Дача, дым от мангала, хруст свежих овощей, смех и кто-то уже несет шампуры.
И вот тут у большинства из нас происходит одно и то же: мы знаем, что надо меру, но рука сама тянется за четвертым куском. А потом понедельник, весы и немой вопрос к зеркалу.
Но что если в этот раз сделать иначе? Не отказаться от праздника, а просто выбрать правильный продукт на шампур.
Мы попросили нутрициолога Татьяну Пухкалову разобрать тему рыбного шашлыка честно: что полезно, что опасно и как не превратить майский отдых в испытание для организма.
Какую рыбу выбрать?
Лучший вариант — дикая морская рыба: скумбрия, черная треска, сельдь, палтус или лососевые. Они содержат омега-3, легкоусвояемый белок, витамин D и селен. В отличие от речной, морская рыба меньше накапливает токсины. Обратить внимание стоит именно на дикую рыбу — она естественно питается, не растет на комбикорме и гормонах и замораживается на месте вылова, не теряя своих полезных свойств, в отличие от охлажденной.
Морепродукты для шашлыка:
- Креветки — богаты йодом и антиоксидантами.
- Кальмары — источник легкоусвояемого белка, минимум жира.
- Гребешки и мидии — кладезь цинка и витамина B12.
- Трубач — чемпион по селену, источник белка и гликогена.
- Рапаны — нет углеводов и масса полезных микроэлементов.
Почему важно брать замороженными с места вылова?
Все дело в свежести. Рыба и морепродукты портятся быстрее мяса. Шоковая заморозка прямо на судне или месте вылова сохраняет все полезные свойства и структуру белка, убивает всевозможные паразиты. Охлажденное филе в супермаркете часто размораживают и замораживают несколько раз — вы никогда не узнаете его реальное качество. Поэтому только замороженное с места вылова гарантирует безопасность и вкус. Размораживайте правильно, в холодильнике. Или используйте для шашлыка замороженный продукт. Пока вы готовите атмосферу, соли, масла и специи проникнут в продукт в процессе перераспределения влаги и впитывания при оттаивании, что в науке называется диффузией и абсорбцией.
Чего стоит избегать?
Пережаренная рыба с черной корочкой — это тот же канцероген, что и на свинине. Жирная рыба на сильном огне начинает гореть, выделяя бензапирен. Готовьте на умеренных углях, не пересушивайте. И помните: даже полезный белок в большом количестве в сочетании с алкоголем сильно обезвоживает организм, поэтому пейте воду.
Как не набрать вес на майских?
Вес набирается не от одного шашлыка, а от системного переедания. Не приходите к шашлыкам голодными — сделайте легкий завтрак (овощи, яйцо, кашу). Тогда съедите в два раза меньше.
Алкоголь повышает аппетит и снижает контроль съеденного. Если пьете — знайте меру. И обязательно двигайтесь: прогулки по лесу, игры в бадминтон, танцы у костра. Активность не даст лишним килограммам задержаться.
Принцип тарелки для рыбного шашлыка:
- ½ тарелки — свежие овощи и зелень
- ¼ — рыба или морепродукты
- ¼ — гарнир (запеченные овощи)
Не растягивайте застолье на весь день. Постоянные перекусы — главный враг вашей формы.
Рыбный шашлык — это не про ограничения. Это про то, чтобы выйти с майских живым, легким и с хорошими воспоминаниями.
Мангал, дым, смех, морской запах со сковороды и никакого чувства вины на утро.
Все для правильного шашлыка, дикая рыба и морепродукты с места вылова, есть в «Икорном».
Берегите себя и получайте удовольствие от праздника осознанно
С заботой о вас и вашем здоровье,
«Икорный»