Рыбный бульон.

Рецепт рыбного бульона

Ингредиенты (на 4 порции):

• рыба (или суповой набор: голова, хребет, плавники) - 700 г;
• вода - 2 л;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• зелень (петрушка или укроп) - 15 г;
• лавровый лист - 2 шт.;
• чёрный перец горошком - 7 шт.;
• соль - по вкусу.

Подходящая рыба:

• речная: судак, окунь, щука;
• морская: осётр, севрюга, белуга;
• красная рыба: лосось, горбуша, форель, кета, сёмга и т. д.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка рыбы

1. Если рыба целая, разделайте её: отделите филе для других блюд, оставьте хребет, голову и плавники для бульона.
2. Удалите жабры и глаза из головы - иначе бульон будет горчить.
3. Тщательно промойте рыбные части.

Шаг 2. Подготовка овощей

1. Морковь очистите и нарежьте крупными кусками (например, на 3–4 части).
2. Лук и чеснок очистите от шелухи.
3. Зелень вымойте.

Шаг 3. Варка бульона

1. В кастрюлю положите рыбный набор, целую луковицу, нарезанную морковь, зелень, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
2. Залейте питьевой водой, поставьте на средний огонь.
3. Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума.
4. Снимите пену шумовкой или маленьким ситечком, пока она не перестанет появляться (примерно 10 минут).
5. Варите на медленном огне 25–30 минут.
6. За 5 минут до готовности посолите бульон.

Шаг 4. Завершение приготовления

1. Выловите рыбу шумовкой в отдельную миску. Если на костях осталось мясо, отделите его и верните в бульон.
2. Процедите бульон через мелкое сито или двойной слой марли. Овощи можно выбросить - они отдали аромат.
3. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.

Советы для идеального бульона

• Прозрачность. Варите на слабом огне - бульон должен едва кипеть. Сильное кипение делает его мутным.
• Аромат. Для более насыщенного вкуса можно обжарить лук и морковь на сухой сковороде до тёмных подпалин перед добавлением в бульон.
• Специи. По желанию добавьте душистый перец, тимьян или розмарин.
• Хранение. В холодильнике бульон хранится не дольше 2 суток. Для длительного хранения заморозьте его (до 3 месяцев при −18 °C). Размораживайте в холодильнике или на режиме «Разморозка» в микроволновой печи.

Варианты подачи

• как самостоятельное блюдо - в чашках, с сухариками или пирожками с рыбой;
• основа для рыбного супа, соусов или заливных блюд;
• с добавками: отварной рис, куски рыбы из бульона, клёцки, рубленый укроп.