Сегодня покажу как я готовлю самую дешёвую часть говядины говяжью голяшку. Это мясо от задней ноги без костей, но с большим количеством сухожилий и прожилок. Готовить его нужно довольно долго.
Я сегодня буду готовить в мультиварке-скороварке. Для варки подобного мяса подойдёт любая посуда, которая готовит под давлением: скороварка, афганский казан. Можно сварить и в обычной кастрюле на плите, но время приготовления нужно увеличить в два раза.
Видео
В чашу мультиварки скороварки укладываю мясо , лук, нарезанный полукольцами и сливочное масло. Сразу добавляю соль и специи по вкусу. Закрываю крышку и клапан ставлю режим тушения холодец на 50 минут. Готовится будет под давлением. В обычной кастрюле такое мясо варится полтора-два часа. Время варки зависит ещё от самого мяса.
Скороварка для мяса - незаменимая вещь, она разваривает Мясо до мягкости очень быстро. В результате получается нежное мясо, которое разваливается на волокна и насыщенный, наваристый бульон.
Это мясо можно добавить в суп, прокрутить для начинки на блинчики или пирожки, использовать для макаронов по-флотски.
Бульон я переливаю в отдельную посуду и храню в холодильнике. Он получается очень насыщенный, а сверху образуется твёрдый слой жира. Этот жир добавляю понемногу в жареную картошку, она получается вкусная ароматная и очень хорошо поджаривается.
Концентрированный бульон можно добавлять в суп, готовить на нём различные соусы.
Здесь я жарю картошку, добавляю лук и немного говяжьего застывшего жира.
Когда картофель обжарился, добавляю печень и готовлю ещё несколько минут.
В конце посыпаю всё рубленной зеленью, вот такой результат получается. Приятного аппетита!