🌸 Чуть напоминаю: завтра, 7 мая в 20:00 МСК, встречаемся на вебинаре про японские десерты и бисквитные рулеты. Ссылку на эфир отправлю за час до вебинара.
И сегодня хочу коротко пройтись по вкусам. Какие рулеты больше всего любят в Японии и что там чаще всего встречается. В топе стабильно:
🍵 Матча — даёт лёгкую травянистую горчинку и хорошо балансирует сладкий крем, часто сочетают с белым шоколадом или бобовой пастой
🍓 Клубника — сезонный фаворит, причём не кусочки, а целые ягоды или аккуратные слайсы внутри, и разрез получается очень красивый
🥛 Ванильный — базовый вкус по которому сразу видно уровень кондитера: никаких «маскировок», только текстура и баланс
И здесь важный момент: под каждый вкус меняется подход.
Где-то нужно корректировать сахар и муку (как с матчей), где-то продумывать крем, чтобы не «потёк» (как с ягодами), где-то — выбирать правильный процент какао, чтобы не перебить бисквит.
Об этом тоже будем говорить на вебинаре: разберём технологию, поверхность без трещин, кремы и, главное, как адаптировать всё это под наши продукты 😉
Жду встречи!
