Главное в рецепте то, что готовится совершенно несложно, а результат превосходный: сладкое тесто, взрывная кислинка брусники внутри и сливочно-сырный крем, который тает во рту. Готовим!
Ингредиенты (на 12-14 штук)
Для теста:
· Мука — 200 г
· Сахар — 200 г
· Яйца — 2 шт.
· Масло сливочное (мягкое) — 100 г
· Молоко — 125 мл
· Разрыхлитель — 10 г (да, целый пакетик, тесто будет воздушным)
Для начинки:
· Брусника (можно замороженная) — 100 г
· Сахар — 80 г
Для крема:
· Творожный сыр ( типа Хохланд, Almette, Violette) — 350 г
· Сливки 33% (холодные!) — 150 г
· Сахарная пудра — 70 г
Приготовление: ничего сложного
Шаг 1. Тесто за 5 минут
1. В миске взбейте мягкое масло с сахаром миксером. Не просто перемешайте, а добейтесь пышной светлой массы (3 минуты).
2. Добавьте яйца. Взбивайте до однородности.
3. Смешайте муку с разрыхлителем.
4. В масляную смесь постепенно добавляйте сухие ингредиенты и молоко. Тесто получится довольно густым, как хорошая сметана.
Шаг 2. Выпечка
Разложите бумажные формочки в металлическую форму. Заполняйте тестом на 2/3, не больше (будут шапками расти).
Выпекайте 20-25 минут. Проверяйте зубочисткой: выходит сухая — готово. Остужайте на решётке полностью. Тёплые капкейки крошатся при вырезании начинки.
Шаг 3. Секретная брусничная начинка
Пока кексы пекутся:
· Смешайте бруснику с 80 г сахара в сотейнике.
· Варите 10 минут после закипания, помешивая. Ягоды должны лопнуть, а сироп слегка загустеть. Не уваривайте до варенья — пусть останутся ягодки.
Как начинить: в остывшем капкейке вырежьте конус кондитерской насадкой.
Залейте 1 чайную ложку брусничного конфитюра. Срезанную "крышечку" можно не возвращать — крем всё скроет.
Шаг 4. Самый нежный крем
Важнейшее правило: творожный сыр и сливки должны быть ледяными из холодильника.
· В чашу миксера вылейте холодные всыпьте сахарную пудру, холодный творожный сыр. Взбивайте до однородной, пышной массы.
Готовый крем уберите в холодильник на 20 минут — он станет стабильнее.
Шаг 5. Сборка и украшение
· Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «закрытая звезда».
· Отсадите высокую шапочку на каждый капкейк.
· Сверху — одна ягодка свежей (или из варенья) брусники.
· Посыпка: сахарные жемчужинки, кокосовая стружка или просто щепотка лимонной цедры даст контраст.
В обычных капкейках начинка сладкая. А здесь — кисло-сладкая брусника пробивает приторность крема и теста.
Попробуйте приготовить — с чашкой чая или кофе это будет десерт как из ресторанной карты.
Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять рецепт. А вы любите кислинку в десертах или только сладкое? Пишите в комментариях.
#капкейки_рецепт #брусника #десертыдома #творожныйкрем #выпечка