Есть выпечка, которая сразу вызывает улыбку — и сдобные гребешки с повидлом как раз из таких. Их забавная форма, золотистый бок и сладкая начинка мгновенно создают настроение праздника. А аромат свежевыпеченной сдобы с фруктовыми нотами повидла превращает кухню в уютное семейное гнёздышко.
Сегодня приготовим эти очаровательные булочки — воздушные, мягкие, с нежнейшей начинкой. Секрет их очарования — в сочетании пышного дрожжевого теста и густого повидла, которое в процессе выпечки становится ещё ароматнее.
Советы от "ОчВкусноДома"
- Тёплое место для расстойки: идеальная температура — около 30 °C. Можно поставить миску с тестом возле включённой духовки или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Молоко в рецепте можно заменить сывороткой после творога, но и молоко или сыворотка должны быть теплыми - 35–37 °C.
- Мягкое, а не растопленное масло: если добавить растопленное масло, тесто возьмёт больше муки и станет жёстким.
- Муку для этого рецепта сильную брать не стоит, подойдет обычная пшеничная в/с с белком 10.3.
- Не переборщить с начинкой: слишком много повидла может вытечь. Оптимально — 1 ч. л. на гребешок.
- Смазывание желтком придаёт булочкам аппетитный блеск и румяную корочку.
- Выбор начинки: лучше всего подойдёт густое повидло — оно не будет вытекать при выпекании. Если повидло жидкое, добавьте в него 1 ст. л. крахмала и перемешайте. Яблочное повидло — классический вариант; сливовое - с лёгкой кислинкой; абрикосовое - для медового аромата; грушевое - нежное и сладкое - у меня именно такое.
- Подача: тёплыми — так повидло особенно вкусно, с чаем, молоком или какао. Но и в остывшем виде гребешки очень вкусны.
Пошаговый рецепт
1 Готовим опару. В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте венчиком до растворения. Всыпьте 4 ст. л. муки из общей массы, размешайте до однородности. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте в тёплом месте на 20 минут, пока опара не поднимется пенной шапкой.
2 Замешиваем тесто. В отдельной миске соедините размягчённое сливочное масло, яйцо, соль. Добавьте эту смесь к подошедшей опаре, ее надо предварительно перемешать. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут — оно должно перестать липнуть к рукам. В конце замеса можно отбить тесто в течение 3-х минут.
3 Ферментация теста. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой с проколами и полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится в 2 раза.
4 Формируем гребешки. Подошедшее тесто обомните на рабочей поверхности, слегка смазанной растительным маслом, разделите на 15–20 равных кусочков (примерно по 60 г каждый). Каждый кусочек подкатайте в шарик, накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
5 Начинка и формовка. Раскатайте шарик без муки в овальную лепешку толщиной 5 мм. На одну половину лепешки положите 1 ч. ложку повидла. Накройте второй половиной, слегка растяните и прижмите края. Ножом сделайте несколько неглубоких надрезов (1-1,5 см) по краю свободной стороны — получится узор, похожий на гребешок.
6 Расстойка заготовок. Выложите гребешки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для подъёма. Я вставляю противень в большой пакет, надуваю его , формируется купол и плотно скручиваю конец и прикрепляю прищепкой бельевой.
7 Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Подошедшие гребешки смажьте взбитым желтком и оставьте на столе для подсушивания смазки на 10 минут. Выпекайте 15–20 минут до румяной корочки.
8 Остужение. Готовые булочки снимите на решетку, через 10 минут их можно подавать к чаю, или дайте полностью остыть. Так они не отсыреют снизу.
Эти сдобные гребешки — не просто выпечка, а маленькое чудо, созданное Вашими руками. Пышное тесто, сладкая начинка и забавная форма делают их любимцами на любом столе. Приготовьте их в выходной день — и пусть чаепитие станет поводом для улыбок и тёплых разговоров.
Ингредиенты
- Для теста:
мука пшеничная - 500 -+ 10 г
ванилин - 1/4 ч.л
молоко или сыворотка - 150 г
масло сливочное или маргарин 75% - 75 г
яйца куриные С1 - 2 шт (желток на смазку)
сахар - 100 г
дрожжи - 21 г (если брать сухие, то в 3 раза меньше)
соль - 1/2 ч.л - Для начинки:
повидло (яблочное, сливовое или другое) — 300 г
Если вам близок такой мой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!