Новый ресторан Essenza от известного столичного итальянца Мауро Панебьянко, в прошлом шеф-повара новиковского Cantinetta Antinori, стал заменой «не зашедшему» в среде московского гастробомонда проекту Aquaticaот австралийца Джонатана Кертиса. Локация та же, что у Aquatica, – тихий и безлюдный Леонтьевский переулок в сотнях шагов от шумной Большой Никитской. Сбоку сквер и памятник Низами Гянджеви. Фасад прежний, серо-розово-грязный, рядом Татьяна Шмыга, вернее мемориальная доска с ее изображением. Вход угловой, на стыке Леонтьевского и Елисеевского переулков, прям около стертой зебры пешеходного перехода. Из нового – вывеска, она в цветах.
Дата и время посещения • 31 марта 2026, вторник, 14:09
Интерьер и атмосфера
Внутри нововведений и вовсе нет. Ремонт после Aquatica решили не трогать, оставили все как было, а это уже подозрительно, потому что только товарищ Раппопорт умеет успешно стартовать в старых интерьерах без ремонта, всем остальным такого не удавалось, даже товарищу Новикову. Обеденное пространство разбито на две зоны – барную через аквариум и общую вдоль открытой кухни. Оформление сдержанное и все такое же дорогое: серые стены, низкий потолок, недешевый паркет, над головой точечные светильники и разные «воздушные» люстры. Также имеются деревянные панели, живая зелень, вазы, свечи и зеленый камень на стойках. В обед контингент особенный, такое ощущение, что из всех мужичков я один пришел без любовницы, – но я, конечно же, не утверждаю, просто ощущение, свечки не держал. Правда, в торце есть зеркало, и в нем многое отражается. Мебель удобная, ресторанная, дорогая: обнимающие серые кресла из ткани, вместительные столы в белых скатертях-полосках. Гардероб есть. Из минусов – вытяжка не справляется, что странно, потому как в предыдущем проекте запахов с кухни не было.
Еда
Меню – Италия от Мауро Панебьянко для богатых (по ценам), но вариант схожий с тем, что было в Cantinetta Antinori, то есть тратторийный, только без пиццы. Подборка – типичный промосковленный итальянский набор из пасты, ризотто, Raw Bar, котлет по-милански и других «хитов», знакомых многим местным и туристам. Цены высокие. Порции на одного.
«Хлебная корзина» – четыре вида хлеба: булки, фокачча, белый и серый на закваске. Подогрели, разогрели. Все сухо, уныло, но хоть бесплатно. Мимо.
«Вителло тоннато» (2350 руб.) – «с секретными ингредиентами от шефа», но их я, увы, не нашел. Визуально – туристический вариант, который можно найти в любом ресторане где-нибудь рядом с Колизеем в Риме или Дуомо в Милане. Соуса много, он густой, тунцовый. Под ним пласты мяса и еще оливки, каперсы, вяленые помидоры и декоративный горох. Мясо тонкое, сочное, частично розовое. Соус чесночный, а это на любителя. Сам я чеснока не боюсь, но если вы его не любите, то стоит пропустить. Для меня плюс, но он чесночный и дорогой.
«Авторский севиче из тунца с бобами и авокадо» (3000 руб.) – скорее салат, сложенный из крупных кубиков авокадо и сухого странного тунца, плюс оливки (частично с косточками), свежий базилик, «зерна» эдамаме и странный островато-сладкий соус, ну и редис, куда ж мы без него. Из-за тунца минус, он как бумажный и совсем не веселый.
«Тосканский овощной минестроне» (900 руб.) – что-то среднее между минестроне и риболлитой (известный суп из Флоренции с участием «завядшего хлеба» и «черной капусты» (cavolo nero)). Консистенция ближе к супу-пюре. В наборе брокколи, цукини, картофель, помидор, перец, кейл, горох, морковь, фасоль двух видов и кислинка во вкусе. Рядом тертый пармезан. Сытно, ровно, вкусно.
«Лазанья болоньезе» (2400 руб.) – аппетитный квадрат итальянской классики. Сверху базилик, белый «бешамель» и томатный соус. Далее завернутые пласты пасты с легкой хрустящей «заветренностью» по краям. В слоях томатный соус с кислинкой, сытный фарш и сыр. Опять сытно и вновь вкусно.
«Телятина по-милански с помидорами, руколой и стружкой пармезана» (3000 руб.) – большая «котлета» на кости в панировке из сухарей, прикрытая салатом, помидорами и сыром. Мясо тонкое, отбитое, сочное, вкусное. Панировка без дыр и горелостей. Рукола, хлопья сыра и помидоры достойные и в тему. Плюс.
«Стейк тюрбо с белыми грибами, помидорами конфи и каперсами» (3750 руб.) – вид странный, соус тоже странный и скорее подошел бы к мясному, нежели к рыбе. Сама рыба на костях, плотная, даже жесткая, что для тюрбо (опять же) странно. Грибы сами по себе, и к рыбе они слабо тянулись, больше к дискам картофана. Помидоры – декор. По сути на металле посудины разместились два блюда – отдельно рыба и отдельно картофель с грибами и в соусе. Для меня не выше, чем съедобно.
Вода Acqua Panna 0.75 - 1100 руб.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание было на должном уровне, и да, как уже меня не раз спрашивали, узнали, но я следил и за другими столами. Приветствие радушное, вежливое. Выбор стола свободный. По меню рассказ был, были и советы, но про Мауро и его идеи в данном личном заведении ни слова, а хотелось. В остальном все методично, профессионально и без навязчивости. За приборами, посудой и напитками персонал следил, на просьбы реагировал своевременно, ничего не забывал и не упускал.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4.2
Как вычисляются оценки?
Начну с очевидного, о чем я говорю всегда: если в новом проекте оставляют старый ремонт, это настораживающий знак и, как правило (но не обязательно), ведет к тяжелому будущему. По существу – очень тихая забытая всеми локация, приятный интерьер, где почему-то вдруг дает сбои вытяжка, стандартное для Москвы итальянское меню, высокий ценник, базовая, местами вкусная еда и хороший сервис. Как оно сложится у Essenza, пока сказать трудно. Шеф Мауро Панебьянко – товарищ серьезный, с большим опытом. Может, у него и получится вытянуть такой проект, но и Джонатан Кертис не новичок и не просто энтузиаст, а сильный профессионал, и у него не получилось.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне