Я готовлю это блюдо, когда нужно быстро, вкусно и чтобы наелись все от мала до велика. Полчаса, одна сковородка, и на столе дымится такая красота, что даже самые привередливые едоки подвигают тарелки для добавки.
Почему именно по-купечески?
Говорят, что купцы любили плотно поесть, но без лишних церемоний, чтобы всё в одном горшке, сытно и с душой. Вот и гречка по-купечески именно такая: мясо, овощи и крупа готовятся вместе, пропитываясь соками друг друга. Это не просто гречка с фаршем - это целая симфония вкусов в одной тарелке.
Готовим пошагово
Шаг 1. Подготовка продуктов
Начнём с овощей. Очистите луковицу и нарежьте её мелким кубиком, не жалейте времени, мелко нарезанный лук даст больше аромата и растворится в блюде. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиком. Зелень помойте и отложите пока в сторону, она понадобится в конце.
Гречку промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. А вот маленькая хитрость от меня: если есть пара минут, прокалите влажную гречку на сухой сковороде 2-3 минуты. Крупа станет ароматнее и рассыпчатее.
Шаг 2. Обжариваем овощную основу
Возьмите глубокую сковороду, сотейник или казан, в чём вам удобнее. Влейте 2-3 ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Отправьте туда лук и обжаривайте пару минут, помешивая, до легкой прозрачности.
Добавьте натёртую морковь и жарьте вместе ещё 3-4 минуты. Пусть овощи подружатся, станут мягкими и ароматными. Не торопитесь, эта основа фундамент вкуса всего блюда.
Шаг 3. Время фарша
Выложите весь фарш к овощам. Разминайте его лопаткой, разбивая комочки, и обжаривайте 5-7 минут, постоянно помешивая. Фарш должен изменить цвет, стать рассыпчатым и слегка подрумяниться. Посолите по вкусу, поперчите. Если любите, добавьте щепотку паприки или хмели-сунели.
Шаг 4. Томатная нота
Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и полстакана воды (около 100 мл). Хорошенько перемешайте, чтобы паста разошлась, и потушите всё вместе 2-3 минуты. Вот тут начинает пахнуть так, что домашние уже на кухню заглядывают.
Шаг 5. Главная героиня
Всыпьте всю промытую (и по желанию прокаленную) гречку прямо поверх фарша. Распределите равномерно по поверхности, но не перемешивайте с мясом. Пусть крупа лежит сверху, так она приготовится равномернее.
Шаг 6. Заливаем и варим
Влейте 2 стакана воды (примерно 500 мл). Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Попробуйте на соль, если нужно, досолите. Варите без крышки минут 20-25, пока гречка не впитает всю воду и не станет мягкой.
Вода должна быть примерно на палец выше уровня гречки. Если видите, что крупа ещё жестковата, а вода уже выпарилась, долейте немного кипятка.
Шаг 7. Финальные штрихи
Когда гречка готова, добавьте мелко нарезанный чесночок (2-3 зубчика) и аккуратно перемешайте всё содержимое сковороды. Вот теперь пусть фарш и крупа объединятся.
Выключите огонь, засыпьте мелко нарубленную зелень, петрушку и укроп, перемешайте ещё раз. Дайте постоять под крышкой минут 5, так гречка дойдёт и вберёт в себя все ароматы.
Что нам понадобится:
Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 400 г
Гречневая крупа — 250 г (1 стакан с горкой)
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Морковь — 1 средняя
Томатная паста — 2 ст. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика
Свежая зелень (петрушка, укроп) — 1 небольшой пучок
Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Вода — 2,5 стакана (650 мл)
Соль, черный перец — по вкусу
Специи по желанию (паприка, хмели-сунели)
А здесь вкусное мясо по-кремлёвски:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.