Мы давно перестали покупать магазинную колбасу. Зачем, если можно за пару часов приготовить мясо, которое и вкуснее, и полезнее, и, честно скажу, дешевле выходит. Буженина у меня теперь не только на Новый год, но и на дни рождения, другие праздники, и просто так, для души.
Начинаем с выбора мяса
Вот тут торопиться нельзя. Идите на рынок или в мясной отдел, где продают охлажденное мясо. Нам нужен кусок свинины весом от килограмма до полутора: окорок, шейка или корейка без кости. Смотрите, чтобы был тонкий слой жирка сверху, он даст ту самую сочность.
Замороженное не берите, после разморозки мясо теряет соки, и буженина получится суховатой. Поверьте опыту.
Готовим вкусную буженину пошагово и без секретов
Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте кусок под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Насухо, старательно. Влажное мясо плохо впитывает маринад.
Шаг 2. Шпигуем чесноком
Возьмите 8-10 зубчиков чеснока, очистите и нарежьте каждый вдоль на 3-4 полоски. Острым ножом делайте глубокие надрезы по всему куску и заталкивайте туда чесночные пластинки. Не жалейте, чеснок даст невероятный аромат. 🧄
Шаг 3. Смесь специй
В небольшой чашке смешайте:
- Половину столовой ложки соли
- Чайную ложку сушеного розмарина
- Чайную ложку паприки
- Половину чайной ложки черного молотого перца
Вот эту смесь втирайте в мясо со всех сторон. Массируйте, как в спа-салоне, 😊 пусть каждый миллиметр пропитается.
Шаг 4. Горчица
Теперь обмажьте весь кусок горчицей (2-3 столовые ложки). Я беру обычную столовую, но можно и с зернышками. Горчица не только придает пикантность, но и запечатывает мясо, сохраняя соки внутри.
Шаг 5. Маринуем
Положите мясо в глубокую миску, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Идеально на сутки. Минимум на 8 часов. Я обычно готовлю с вечера, чтобы на следующий день запечь.
Шаг 6. Запекаем правильно
Достаньте мясо из холодильника, и заверните в два слоя фольги. Важно: фольга должна быть герметичной, чтобы ни капли сока не вытекло. Дайте мясу полежать в фольге при комнатной температуре час.
Положите сверток на противень или в форму. Ставьте в холодную духовку. Это важный момент, мясо должно прогреваться постепенно. Выставляйте температуру 180 градусов и запекайте 1,5 часа.
Шаг 7. Главное правило
Когда время истечет, выключите духовку и... оставьте буженину внутри до полного остывания. Часа на 2-3. Не поддавайтесь искушению заглянуть. Мясо доходит в собственном соку.
Шаг 8. Финальный аккорд
Достаньте, разверните фольгу (вот тут аромат просто сразит наповал 😊), переложите в миску, снова затяните пленкой и в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Холодная буженина нарезается идеально тонко и держит форму.
Нарезайте буженину тонкими ломтиками, так она выглядит особенно празднично. Выложите на большое блюдо, украсьте веточками свежего розмарина, дольками помидоров черри, маринованными огурчиками. Рядом поставьте горчицу и хрен. Вкуснятина неимоверная, какая уж тут колбаса...
Что нужно:
Свиной окорок или шея — 1-1,2 кг
Чеснок — 8-10 зубчиков
Соль — 0,5 ст. ложки
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Розмарин сушеный — 1 ч. ложка
Черный перец молотый — 0,5 ч. ложки
Горчица столовая — 2-3 ст. ложки
А здесь ошибки при жарке мяса на сковородке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.