Бывало, покупаешь прекрасный кусок мяса, предвкушаешь сочный вкусный ужин, а на выходе оно получается жесткое и не вкусное? Обидно до слёз. И дело здесь не в качестве мяса или в сковородке, а в элементарных ошибках, которые делают многие.
Готовим идеальное мясо пошагово:
Достаньте мясо заранее
Самая частая ошибка — жарить холодное мясо прям из холодильника. Холодное мясо кладём на горячую сковороду, температура резко падает, начинается не жарка, а тушение. Сок выходит наружу, мясо становится сухим. Достаньте мясо минимум за 30 минут до готовки, а лучше за час. Пусть нагреется до комнатной температуры. Это не прихоть, а физика процесса.
Промокните мясо насухо
Вторая ошибка — мокрое мясо. Влага на поверхности мешает образованию корочки. Вместо жарки получается тушение в собственном соку. Возьмите бумажные полотенца и тщательно промокните каждый кусок с обеих сторон. Досуха. Вот теперь можно двигаться дальше.
Солите правильно
Тут мнения расходятся, но я проверял много раз: солите мясо непосредственно перед жаркой, буквально за минуту. Или вообще после переворачивания. Если посолить заранее, соль вытянет влагу наружу, снова та же история с мокрой поверхностью. Перчите тоже перед самой жаркой.
Плюс для обычной жарки никакой маринад не нужен. Хорошее мясо вкусное само по себе. Соль, перец — это всё, что надо.
Раскалите сковороду
Третья ошибка — недостаточно горячая сковорода. Многие боятся высокой температуры. Но именно она даёт ту самую корочку и запечатывает соки внутри. Возьмите тяжёлую сковороду, смажьте маслом и разогрейте на сильном огне 2-3 минуты.
Не трогайте мясо
Вот тут самое сложное для нетерпеливых. Положили мясо на сковороду и забыли про него на 3-4 минуты. Не переворачивайте каждые 10 секунд, не двигайте, не тыкайте вилкой. Корочка формируется только при постоянном контакте с горячей поверхностью. Переворачивать нужно ОДИН раз, когда снизу образовалась золотистая корочка. Для свинины толщиной 1,5-2 см, примерно 4 минуты с первой стороны, 3-4 минуты со второй.
Добавьте сливочное масло в конце
Вот секрет ресторанного вкуса: за минуту до готовности добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна (если есть). Наклоните сковороду и ложкой поливайте мясо растопленным маслом. Это даёт невероятный аромат и сочность.
Дайте мясу отдохнуть после жарки
Пятая ошибка — резать мясо сразу после сковороды. Соки ещё не распределились, они вытекут на тарелку. Заверните готовое мясо в фольгу и дайте полежать 5-7 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, мясо станет ещё сочнее. Проверено не раз.
С обычной говядиной так не получится, только если хорошо отбить перед жаркой. Говядину лучше тушить, так надёжнее.
Что нам понадобится:
- Стейк из свинины — 300 г
- Соль крупная — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Растительное масло (рафинированное) — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г (опционально, для финиша)
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Веточка розмарина или тимьяна (по желанию)
А здесь как раз рецепт томлёной говядины:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.