Кавурма — это традиционное блюдо тюркских народов. Нежное томлёное или жареное мясо, приготовленное в собственном жиру.
Изначально кавурма была не блюдом, а способом консервации мяса, которое после остывания можно было хранить неделями. Всё дело в том, что в условиях кочевой жизни хранить мясо возможности не было, так что его томили в казане с большим количеством жира, затем разливали по ёмкостям или желудкам животных и ставили под пресс. Застывший жир создавал герметичную оболочку, не дающую мясу пропасть.
Кавурму едят как горячей, так и холодной в застывшем виде.
Ингредиенты:
1. Баранина — 700 г
2. Морковь — 1 шт.
3. Репчатый лук — 1 шт.
4. Молотая сладкая паприка — ½ ст. л.
5. Горький молотый перец — 1 щепотка
6. Лавровый лист — 4-5 шт.
7. Вода — 2 л
8. Растительное масло — ½ ст. л.
9. Чеснок — 3 зубчика
10. Соль — ½ ч. л.
11. Молотый чёрный перец — 3 щепотки
Готовим:
Баранину нужно зачистить от плёнок и прожилок и промыть. Прогрейте казан на плите с растительным маслом — если у вас есть курдючный жир, можно растопить его вместо растительного масла. Выложите в казан куски баранины и обжарьте их в течение 6-8 минут до румяной корочки со всех сторон.
Очистите морковь и лук, промойте и нарежьте средними кубиками. Овощи в кавурме нужны только для аромата, поэтому их нужно заложить в казан вместе с мясом. Обжарьте овощи с мясом ещё 3-4 минуты.
Влейте в казан воду, добавьте лавровые листья, соль, молотый чёрный перец, паприку и горький перец. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Убавьте огонь до минимального, накройте казан крышкой и томите блюдо в течение 2 часов, не подливая воду.
Под конец томления у вас должно остаться около трети жидкости.
Очистите, промойте и спрессуйте в бульон чеснок, а затем протомите ещё 5 минут. Горячая кавурма готова.
Если вы хотите сделать холодную кавурму, то необходимо удалить кости из баранины, измельчить её и вернуть обратно в бульон — в таком виде и охладите. В другом варианте в холодную кавурму нужно добавить немного желатина, перелить в пакет и охладить в течении 6-8 часов. Затем нужно разрезать и удалить пакет, а сам рулет перед подачей нарезают ломтями.
Третий способ приготовить холодную кавурму без использования желатина — томить мясо на кости в течение 4 часов, тогда желирующее вещество вытопится из костей.