Следующие несколько постов будут посвящены теме: "Прослеживаемости пищевых продуктов"
Рассмотрим следующие вопросы:
1. Зачем нужна прослеживаемость?
2. Требования законодательства о необходимости прослеживаемоси;
3. Прослеживаемость "сверху-вниз" и "снизу-вверх"
4. Взаимосвязь прослеживаемости с изъятием / отзывом
5. Ошибки в системе прослеживаемости
❓Требования к необходимости прослеживаемости:❓
На территории стран входящих в ЕАЭС действует ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Детально ознакомившись с данным документом обращаем внимание на:
ст.5. п.3
"Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции."
ст.13. п.1
"Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. "
выяснили что прослеживаемость для пищевой продукции является обязательной.
теперь попробуем разобраться:
❓Что такое прослеживаемость❓
Определений прослеживаемости можно найти множество. Остановимся на следующих двух:
ТР ТС 021/2011 трактует:
Прослеживаемость пищевой продукции - возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья.
п. 3.4.2 стандарта ISO 22000:2018:
Прослеживаемость - способность следить за историей, применением, перемещением и расположением объекта через определенный этап (ы) производства, обработки и распределения.
Примечание 1: Перемещение может относиться к происхождению материалов, истории обработки или распределению пищевых продуктов.
Примечание 2: Объектом может быть продукт, материал, блок, оборудование, услуга и т.д.
«Сверху-вниз» и/или «снизу-вверх»
В чем разница между прослеживаемостью «сверху-вниз» и «снизу-вверх»?
⏬ Прослеживаемость сверху‑вниз (top‑down traceability)⏬
позволяет проследить от общих требований к продуктам и результатам реализации
от наименования и серии/партии готовой продукции) к низкоуровневым элементам (компоненты из чего состоит продукт.
Что позволяет:
📝 убедиться, что все требования заказчика и нормативные требования реализованы;
📝 выявить «пробелы» - требования, которые не воплощены в продукте;
контролировать соответствие продукта изначальным целям;
📝 структурировать и иерархически организовать требования («дерево» требований).
⏫ Прослеживаемость снизу‑вверх (bottom‑up traceability) ⏫
позволяет проследить в какую продукцию (партии) был использован та или иная партия сырья.
Что позволяет:
📝 подтвердить, что каждый элемент продукта служит для выполнения какого‑то требования;
📝 выявить «лишние» элементы — функции или компоненты, не связанные с требованиями (могут приводить к избыточным затратам или рискам);
📝 проанализировать влияние изменений: если меняется требование, видно, какие элементы затронуты;
Двунаправленная прослеживаемость (сочетание обоих подходов) критически важна в:
️❗️ критически важных системах (авиация, медицина, АЭС) — для сертификации и безопасности;
️❗️ управлении качеством (ISO 9001) — подтверждение выполнения требований;
️цепях поставок (прослеживаемость сырья и компонентов);
❗️️пищевой промышленности и АПК - контроль качества и безопасности продукции;
Инструменты для прослеживаемости:
- матрицы прослеживаемости,
- диаграммы,
- системы управления требованиями (DOORS, Spec‑TRACER и т. д.).
Итог:
прослеживаемость сверху‑вниз гарантирует, что ничего не упущено,
а снизу‑вверх - что нет лишнего.
Вместе они обеспечивают целостность, прозрачность и управляемость процессов разработки и производства.
Изъятие / Отзыв продукции
Прослеживаемость необходима для проведения изъятия /отзыва.
А применение прослеживаемости "сверху-вниз" и "снизу-вверх" позволяет точно определить причину отзыва.
что такое Отзыв и ка его организовать разбирал:
- пост (ссылка (https://t.me/SM_simple/156));
- в статье (https://clck.ru/3TRvzD);
- на вебинаре (ссылка (https://www.youtube.com/watch?v=dCSTdhWDk7c))
P.S. В следующий раз продолжим разбираться в системе прослеживаемости и рассмотрим Частые ошибки в прослеживаемости пищевых продуктов и как их избежать
Не хотите ждать и Вам необходима помощь в организации системы прослеживаемости?
Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте (https://clck.ru/3TRw4i - обсудим варианты взаимодействия!
#Прослеживаемость #ПищеваяБезопасность #ХАССП #SM_simple