В новом ресторане Savras (Б. Дмитровка, 9, стр. 1) готовят французскую кухню с московским акцентом, не забывая о пасте с креветками и карпаччо из цветной капусты. «Библиотека тортов», чайный салон и бар с безалкогольным розовым игристым естественным образом входят в программу этого тура для любителей буржуазной верховой езды.
Плюсы:
— название и декорации посвящаются савраскам в роли коней. Есть во всем этом мечты о дворянском гнезде и просматриваются новые деньги, виртуозно замаскировавшиеся под старые семейные состояния;
— классический, бежево-белый, буржуазный интерьер с дорогими деталями по части верховой езды на уровне Hermes. Смотрится органично, включая жокейские сумки у официанток;
— собственная кондитерская при входе и привлекательные пирожные за сверкающим стеклом — это «Чайный салон» (жаль, что редакции глянцевых журналов съехали с Большой Дмитровки). Новое место идеально подходит для того, чтобы за секунду слететь со всех диет и вонзиться ложкой в «Подкову на счастье» с золотыми блестками — миндальный бисквит с шоколадно-ореховым муссом джандуйя и пекановым пралине (1500 руб.);
— безупречные белые скатерти в пространстве для обедов и ужинов по полной программе. Тонкое стекло, живые цветы, приятные столовые приборы;
— тартар из тунца (2100 руб.) приправлен маринованной репой. Шелковистая плоть рыбы приобретает интересные эстетские нотки;
— пробуешь крудо из глубоководных креветок (1750 руб.) и чувствуешь вздох моря. Удалось добиться редких и точных отпускных ассоциаций при помощи органолептики;
— невесомое карпаччо из цветной капусты (1100 руб.) пытается достичь некоторой плотности при помощи орехово-сливочного крема из кешью. Проверенный веганский ход и минимум калорий;
— ломти теплого, свежего белого хлеба идеально сочетаются с цитрусовым маслом. Важно не прикончить этот хлеб до последней крошки в ожидании очередной тарелки;
— легкий и прозрачный куриный бульон с лимонными тортеллини (900 руб.) хвастается аккуратными овощами (морковь и спаржа). Тортеллини начинены уютным фаршем, и лимонные искры рассыпаются во все стороны. Веселый домашний суп — большая редкость, на его фоне борщ с грудинкой (900 руб.) кажется слишком простецким предложением;
— беспроигрышная паста с крабом и соусом биск (2700 руб.) — это все, что любит каждый благополучный прохожий — комфортная, убаюкивающая еда (на ночь глядя особенно). В обед эту пасту есть опасно — высока вероятность не вернуться на работу раньше следующего дня;
— хорошо для неспешных семейных обедов по выходным или для первых свиданий с приличными людьми — выбирайте сами;
— услуга «Библиотека тортов» пригодится всем страждущим, если вдруг случится день рождения или любой другой праздник — для поднятия настроения. Фокус в том, что можно собрать торт двух диаметров на выбор (14 см или 20 см) из понятных коржей с кремом, подробно описанных в меню этой библиотеки. 20–25 минут, и дело в шляпе. Цена зависит от ингредиентов: старт от 3900 рублей за маленький «Морковный» и финиш на уровне 8500 рублей за большой «Фисташковый» с иранскими фисташками, цветочной солью и на миндальной муке.
Минусы:
— принимая во внимание, что этот ресторан целый год работал в тестовом режиме и был открыт не для всех, непонятно, почему сервис страдает излишней навязчивостью. Было время от нее избавиться;
— невинный «Микс салатов» (800 руб.) с лимонной заправкой дико страдает от атомного вкуса красного лука;
— ничего не имею против запаха еды, но в данном случае этот момент никак не вяжется с декорациями и запрограммированной атмосферой ресторана при рафинированном клубе верховой езды, где подается hi tea за 2800 рублей (ассорти из восьми закусок и чайник чая) в то волшебное время, когда обед уже закончился, а ужин еще и не думал начинаться.
Фото: предоставлено рестораном Savras
Текст: Светлана Кесоян