Суп из холодильника: 7 рецептов холодного борща, который заменит вам окрошку

Когда столбик термометра за окном переваливает за +30, мысль о наваристом горячем супе вызывает только ужас. Организм просит прохлады, легкости и свежести, но при этом обед никто не отменял. Многие по привычке начинают крошить окрошку, но есть блюдо, которое способно затмить её по вкусу и красоте.

Речь о холодном борще. Он же свекольник, он же хлодник. Представьте: насыщенный рубиновый цвет, легкая кислинка, хруст свежего огурца и ароматная зелень. Это настоящее спасение в жару. Мы собрали для вас золотую коллекцию рецептов: от сытных мясных вариантов до легких вегетарианских. Эти супы не требуют стояния у плиты и готовятся буквально за несколько минут. Сохраняйте подборку, чтобы лето прошло вкусно!

Основа, перед которой не устоит никто: Классический свекольник с ветчиной

Это база, с которой стоит начать знакомство со свекольными супами. Здесь вы почувствуете баланс сладости овоща и пикантности заправки. Самое сложное здесь — дождаться, пока отвар остынет, ведь на кухне стоит просто волшебный запах.

Что понадобится:

• 3 вареные свеклы среднего размера.
• 3 яйца, сваренных вкрутую.
• 2 свежих хрустящих огурца.
• Пучок укропа и зеленого лука.
• Соль и щепотка сахара.
• Уксус (9%) — 1-2 ст. ложки.
• Горчица готовая — 2 ч. ложки.
• Хорошая ветчина или вареная колбаса — 200 г.
• Холодная кипяченая вода.

Как готовить:

1. Свекольная база. Сваренную и полностью остуженную свеклу чистим и пропускаем через крупную терку. Чем ярче корнеплод, тем красивее цвет. Заливаем натертую массу ледяной водой. Объем регулируйте на глаз: хотите суп погуще — лейте меньше, любите жидкое — добавьте побольше. Сразу вливаем уксус и бросаем сахарный песок. Они помогут раскрыть вкус и заиграть кисло-сладкими нотками. Подсаливаем и интенсивно мешаем.
2. Секрет с горчицей. Обычно горчица плохо расходится в холодной жидкости. Не мучайтесь! Достаньте небольшую миску, отлейте туда пару половников свекольной жидкости и размешайте горчицу там до полного растворения. Только после этого тонкой струйкой возвращайте заправку в общую кастрюлю. Попробуйте, скорректируйте соль и спрячьте в холодильник.
3. Нарезка. Ветчину (или любое копченое мясо) шинкуем тонкой соломкой. Огурцы и яйца крошим кубиками. Чтобы зелень не стала вялой, добавляйте лук и укроп уже в тарелку при подаче.
4. Сборка. Овощную и мясную нарезку выкладываем горкой в центр порционной тарелки и щедро заливаем холодным свекольным отваром. Ложка густой домашней сметаны или майонеза довершат картину.

Шипучий кефирный хит: Борщ на минералке с кислинкой

Хотите чего-то более освежающего и нестандартного? Этот вариант готовится на кефире с добавлением газировки. Шипение, легкая кислота и насыщенный розовый цвет — дети и взрослые будут в восторге. Это не суп, а настоящий летний коктейль.

Что понадобится:

• 500 г яркой свеклы.
• Пучок укропа и лука-пера.
• 4 отварных яйца.
• 250 мл холодной минеральной воды с газом.
• 300 г свежих огурцов.
• 100 г сметаны.
• 1 литр кефира (жирность чем выше — тем вкуснее).
• Соль и молотый перец.

Как готовить:

1. Подготовка продуктов. Свеклу отвариваем до мягкости, но не переваривая в кашу. Как только она проткнется ножом, сливаем кипяток и заливаем холодной водой на 10 минут. Так она сохранит упругость. Яйца рубим мелко, а свеклу трём на терке.
2. Овощной микс. В просторной кастрюле смешиваем кубики огурца, рубленую зелень и подготовленные яйца со свеклой. Добавляем сметану, приправляем солью и перцем. Перемешивать нужно до тех пор, пока смесь не станет однородного розового оттенка.
3. Магия жидкости. Тонкой струей вливаем кефир, постоянно помешивая венчиком. А теперь главный секрет — влейте ледяную газировку. Минералка сделает структуру супа легкой, воздушной и приятно щиплющей язык. Разливаем и тут же подаем, пока пузырьки не испарились.

Ленивый и быстрый: свекольник из банки с редисом

Пришли гости или просто лень возиться с долгой варкой? Держите в закромах баночку маринованной свеклы. С ней приготовление займет не больше 10 минут. Вкус получается более пикантным и пряным, а хруст редиски придает весеннюю свежесть.

Что понадобится:

• 1 банка (0,5 л) консервированной свеклы.
• Зелень по вкусу.
• 250 г свежих огурцов.
• Соль, сахар, уксус для доводки вкуса.
• 200 г свежей редиски.
• Молотый перец.
• 4 сваренных вкрутую яйца.
• 250 г колбасы (Докторской или Любительской).

Как готовить:

1. Открываем банку. Консервированную свеклу обычно уже нарезают соломкой, но если у вас кубики или шарики, порежьте её по своему усмотрению. Сок из банки не выливайте — это основа вкуса.
2. Всю компанию собираем в одной миске. Огурцы и редис режем кружочками или тонкими брусочками, колбасу — кубиком, яйца трем на терке прямо туда же, зелень крошим щедро.
3. Заливаем содержимым банки вместе с маринадом. Добавляем ледяную воду (обычную или газированную) до нужной консистенции. Теперь самое важное — попробовать. В зависимости от того, насколько кислая заливка была в банке, балансируем вкус щепоткой сахара и, возможно, капелькой уксуса. Солим, перчим и даем настояться хотя бы 10 минут в холоде.

Сливочная классика: Сытно и просто на кефире и сметане

Идеальное сочетание для тех, кто придерживается ПП или просто хочет вкусного легкого обеда. Большое количество зелени, нежное яйцо и сливочная жирность сметаны в тандеме с кефиром творят чудеса. Пальчики оближешь!

Что понадобится:

• 3–5 шт. свеклы.
• 4 ложки жидкой сметаны.
• 3 свежих огурца.
• Соль и черный перец.
• 4 яйца вкрутую.
• 1 литр качественного кефира.
• По пучку зеленого лука и укропа.

Как готовить:

1. Свеклу чистим после варки и крупно трем. Яйца и огурцы не вздумайте тереть — только ручная нарезка кубиком! Так суп будет смотреться аппетитнее, а кусочки будут приятно чувствоваться на зуб.
2. Соединяем в кастрюле тертую свеклу, накрошенные ингредиенты и всю порцию нарубленной зелени. Прямо в эту гущу кладем сметану, сдабриваем солью и перцем. Перемешиваем. Важно, чтобы сметана «подружилась» со свекольным соком и окрасилась.
3. Заливам холодный кефир. Если получается слишком густо, смело разбавляем ледяной водой или сывороточным напитком до той консистенции, которую вы любите. Перед обедом кастрюлю лучше полчаса выдержать в холодильнике, чтобы цвета и вкусы смешались.

Царская подача: борщ на домашнем квасе с мясом

Этот рецепт для тех, кто любит удивлять близких. Здесь важна не только начинка, но и антураж. По сути, это нарядная мясная окрошка, но залитая не просто квасом, а особой свекольно-хреновой заправкой. Готовится ярко и съедается мгновенно.

Что понадобится для основы (гущи):

• 2 сваренных вкрутую яйца.
• 1-2 запеченные (это принципиально) свеклы.
• 3 вареные картофелины.
• 200 г отварной телятины или говядины.
• Зеленый лук, укроп и петрушка.
• 2-3 ложки густой сметаны.

Что понадобится для жидкой заливки:

• 500 мл ядреного домашнего кваса.
• 2 средние запеченные свеклы.
• 1 ч. л. горчицы.
• Несколько горошин душистого перца.
• 1 ч. л. соуса «Хренодер» (или столового хрена).
• Зубчик чеснока.
• Соль по вкусу.

Как готовить:

1. Запекаем, а не варим. Свеклу для этого рецепта нужно обязательно завернуть в фольгу и запечь в духовке. Она станет слаще, плотнее и гораздо ароматнее, чем вареная. Мясо, картошку и яйца можно просто отварить.
2. Готовим гущу. Все сваренные и запеченные ингредиенты очищаем от кожуры и режем одинаковыми аккуратными кубиками. Красиво выкладываем их горками по кругу большого плоского блюда, формируя разноцветные сектора. В центр водружаем плошку со сметаной. Сверху всё щедро посыпаем зеленым «снегом».
3. Готовим «кровавую» заливку. В чашу блендера высыпаем растертые в пыль горошины перца с крупной солью, бросаем оставшуюся кусочками печеную свеклу, горчицу, хрен и чеснок. Заливаем стаканом кваса и пробиваем до состояния жидкого пюре. Затем соединяем с остальным квасом и сильно охлаждаем.
4. Подача. Каждый едок накладывает себе в тарелку мяса, картошки, яйца и пару ложек сметаны, а затем из кувшина наливает пенный рубиновый квас. Зрелище — ресторанное, вкус — домашний.

Сборная солянка: Готовим на свекольном отваре с колбасой

Экономно, сердито и очень сытно. Если вы варили свеклу для салата, не выливайте воду. Она станет отличной базой для этого супа. Рецепт максимально прост и знаком всем с детства.

Что понадобится:

• 5 картофелин.
• 1-2 огурца.
• 4 яйца.
• Пучок зелени.
• 1-2 отварные свеклы и оставшийся от них отвар.
• Соль, сахар, уксус (9%).
• 250 г качественной вареной колбасы.

Как готовить:

1. Картошку, яйца и свеклу отвариваем по разным кастрюлям. Воду от картошки и яиц сливаем, а вот рубиновый свекольный отвар обязательно сохраняем и остужаем до ледяного состояния.
2. Займемся нарезкой. Картошку, колбасу и огурец шинкуем кубиками. Свеклу пускаем на крупную терку, яйца можно порубить ножом или воспользоваться тем же инструментом, что и для свеклы. Важно: зелень и «салатные» компоненты смешиваем отдельно в миске.
3. Заливаем нарезку холодным отваром до получения нужной густоты. Доводим до ума: вливаем капельку уксуса, добавляем соль и буквально четверть ложки сахара. Сахар здесь не для сладости, а для контраста. Кастрюлю отправляем в холодильник минимум на час — пусть настоится.

Куриная диета: Легкий свекольник с грудкой и хреном

Тот случай, когда в тарелке минимум калорий и максимум вкуса. Вареная куриная грудка, которая часто бывает суховата и скучна, в компании со свеклой и ядреной заправкой раскрывается абсолютно по-новому. Сытный, но при этом диетический обед.

Что понадобится:

• 4 небольшие свеклы.
• Зелень для подачи.
• 2 яйца вкрутую.
• 4 шт. редиски.
• Горчица и хрен столовый.
• 1 крупный огурец.
• Половинка отварной куриной грудки.
• Ледяная вода.
• Укус, соль и сахар.

Как готовить:

1. Свеклу чистим и мелко трем в глубокий салатник сырой? Нет, вареной! Вареную свеклу натираем и сразу заправляем столовой ложкой столового хрена и чайной ложкой острой горчицы. Вливаем уксус (около столовой ложки), сдабриваем солью и щепоткой сахара. Перетираем массу ложкой, чтобы получилась ядреная кашица. Добавляем чуть-чуть холодной воды, чтобы смесь стала более жидкой и супообразной.
2. Огурец, редиску и куриную грудку режем элегантной соломкой или аккуратными брусочками. Курицу лучше рвать вдоль волокон — так она лучше впитает заливку.
3. Раскладываем овощную соломку и мясо по порционным тарелкам. Щедро сверху льем свекольную массу с хреном. Разбавляем по желанию ледяной водой прямо в тарелке. Сверху посыпаем яйцом, зеленью и ложкой холодной сметаны. Отличный вариант сытного, но низкокалорийного обеда.

Как приготовить свекольник: постный, на кефире, с курицей и колбасой — пошаговые рецепты

Свекольник классический — с пошаговыми фотографиями

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!