Как приготовить свекольник: постный, на кефире, с курицей и колбасой — пошаговые рецепты

Свекольник — это один из тех супов, которые я по-настоящему люблю. Холодный, красный, освежающий. Для меня это блюдо из детства. Помню, как в летнюю жару прибежишь с прогулки, а мама уже поставила на стол тарелки с холодным свекольником. Мы всей семьёй его уплетали — и никто не жаловался на жару или голод.

Мама меня научила его готовить, и теперь я делюсь с вами нашими семейными рецептами. Если вы любите холодный борщ — свекольник вам точно зайдёт, они очень похожи. Попробуйте, надеюсь, вам понравится так же, как нам.

Продукты для этого супа самые обычные, ничего экзотического покупать не надо. И готовить несложно: всё делается довольно быстро. Результат всегда радует — вкусно, сытно и по-летнему свежо. В общем, удачи вам на кухне!

Постный свекольник без мяса — простой рецепт на воде или минералке

Это настоящий холодный красный суп, который выручает и в пост, и просто в жаркие дни, когда не хочется стоять у плиты.

Что понадобится:

• Картошка варёная (средняя) — 1 шт.
• Свёкла варёная — 1 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Редиска — 5–6 шт.
• Зелёный лук — 3–4 пера
• Лимон — 3 кружочка
• Вода — 0,5 л
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Свёклу и картошку заранее отварите и остудите. Кожуру снимите. Свёклу нарежьте кусочками среднего размера, положите в глубокую миску и залейте остывшей кипячёной водой. Вместо воды можно взять квас или газировку без добавок. Оставьте минут на 10, чтобы вода окрасилась в красивый свекольный цвет.
2. Переложите немного свёклы с этой розовой водой в тарелку — это будет одна порция. Выжмите туда сок из двух лимонных кружочков, третий оставьте для украшения.
3. Картошку нарежьте кубиками и тоже положите в тарелку.
4. Редиску хорошо помойте, обрежьте хвостики и нарежьте кружочками или половинками. Отправьте к остальным овощам.
5. Огурец помойте, оботрите и нарежьте небольшими брусочками. Добавьте в тарелку.
6. Посолите, поперчите по вкусу. Зелёный лук помойте, обсушите, мелко порежьте и посыпьте сверху.
7. Всё перемешайте, украсьте оставшимся лимоном. Подавать можно сразу или дать постоять в холодильнике — так даже вкуснее.

Приятного аппетита!

Свекольник на минералке с колбасой и яйцом — готовим за полчаса

Этот вариант уже посытнее — здесь и картошка, и яйцо, и колбаса. На вкус — отличный, проверено.

Продукты:

• Картофель отварной — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Огурец свежий — 2 шт.
• Яйцо варёное — 1 шт.
• Зелёный лук — небольшой пучок (примерно 10 г)
• Укроп — небольшой пучок (10 г)
• Варёная колбаса — 150 г
• Сметана — 100 мл
• Минеральная вода — 1 л
• Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Свёклу помойте, очистите и отварите в чуть подсоленной воде. Остудите.
2. Натрите свёклу на крупной или мелкой тёрке в глубокую миску. Картошку и огурцы нарежьте кубиками и добавьте к свёкле.
3. Укроп и зелёный лук хорошо промойте под холодной водой и мелко порубите.
4. Посолите. Если хотите, можно добавить немного чёрного перца.
5. Положите сметану (обычной густоты).
6. Залейте всё минералкой, перемешайте и уберите в холодильник примерно на полчаса — пусть охладится.

Совет: минералку берите с газом или без — как любите. На вкусе это сильно не сказывается.

1. Варёную колбасу нарежьте кубиками. Яйцо очистите и разрежьте вдоль пополам.
2. Налейте свекольник в глубокую миску, добавьте немного колбасы и половинку яйца. Сверху можно присыпать зеленью. И подавайте к столу.

Хорошего вам настроения и вкусного застолья!

Классический свекольник с колбасой, яйцами и сметаной (на 6 порций)

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка в жару. Когда готовить горячее совсем не хочется, а поесть что-то вкусное и прохладное — очень хочется.

Ингредиенты:

• Свёкла — 700 г
• Зелёный лук — 250 г
• Свежая петрушка — 2–3 ветки
• Укроп — 2–3 ветки
• Яйца отварные — 4 шт.
• Варёная колбаса — 250 г (можно заменить отварным мясом)
• Огурцы свежие — 2–3 шт.
• Сметана любой жирности — 200 г
• Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (примерно 0,25 ч. ложки)
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка

Как готовить:

1. Мелко нарежьте зелёный лук.
2. Порубите укроп и петрушку, смешайте с луком. В глубокой миске разотрите эту зелень с солью.
3. Огурцы нарежьте маленькими кубиками.
4. Яйца очистите и покрошите.
5. Колбасу (или мясо) нарежьте кубиками.
6. Смешайте всё в одной миске и поставьте в холодильник на полчаса.
7. Свёклу помойте, очистите и отварите в 1–1,5 литрах воды до мягкости. Остудите.
8. Натрите свёклу на крупной тёрке.
9. Верните её обратно в кастрюлю с окрашенной водой.
10. Добавьте лимонную кислоту, соль и сахар. По вкусу эта жидкость должна напоминать чуть сладковатый квас.
11. Остудите свекольный отвар, а затем добавьте в него подготовленную смесь из овощей, яиц и колбасы.
12. Всё перемешайте, разлейте по тарелкам и положите в каждую сметану. Если хотите совсем по-летнему — добавьте кусочек льда.

Всё, свекольник готов! Зовите домашних за стол.

Свекольник на кефире с сосисками и мягким сыром — необычно и вкусно

Если вы любите холодные супы на кефире — этот рецепт для вас. Очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• Кефир — 400–500 мл
• Варёная свёкла — 200 г
• Свежий огурец — 1 шт.
• Отварной картофель — 1 шт.
• Варёная морковь — 1 шт.
• Редиска — 7 шт.
• Зелёный лук — 1 пучок
• Варёные яйца — 2 шт.
• Сосиски — 100 г
• Мягкий сыр (типа адыгейского или брынзы) — 100 г
• Укроп — 1 пучок
• Соль и перец — по вкусу
• Яблочный уксус — 25 мл

Как готовить:

1. Очищенную свёклу и свежий огурец нарежьте кубиками среднего размера.
2. Редиску помойте, отрежьте хвостики и нарежьте полукольцами.
3. Мелко порубите зелёный лук.
4. Яйца очистите и покрошите.
5. Морковь и картошку сварите в мундире заранее, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
6. Сыр нарежьте маленькими кубиками — мягкие сорта для этого подходят идеально.
7. Сосиски отварите, остудите и нарежьте поперёк, чтобы получились «колёсики».
8. Сложите всё в глубокую миску. Посолите, поперчите, залейте кефиром, украсьте веточкой укропа. Уберите в холодильник минимум на 15–30 минут.

Если кефир густой, разбавьте его остывшей кипячёной водой.

Всё, свекольник готов. Готовьте с удовольствием!

Холодный свекольник с курицей на курином бульоне — сытный летний суп

Такой суп в народе часто называют «холодник». По сути, это тот же холодный борщ со свёклой, только с курицей. Получается сытно и быстро. Отличный вариант для обеда в выходной день.

Понадобится:

• Свёкла средняя — 4 шт.
• Куриная грудка — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Редиска — 5–6 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Огурец свежий — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Сметана — по вкусу

Как готовить:

1. Заранее отварите куриную грудку. Мясо достаньте и остудите, а бульон процедите и тоже остудите — он пойдёт как основа для свекольника.
2. Картошку, свёклу и яйца отварите заранее, остудите и очистите. Огурцы, редис, перец и зелень просто помойте и обсушите.
3. Картошку, яйца, огурцы, редис и куриное мясо нарежьте кубиками. У перца удалите семена и тоже нарежьте кубиками. Свёклу натрите на крупной тёрке. Зелень мелко порубите.
4. Смешайте все нарезанные компоненты, кроме зелени и свёклы.
5. Затем добавьте свёклу и соль. Аккуратно перемешайте.
6. В самом конце добавьте рубленую зелень. Всё, основа готова. Теперь при подаче раскладывайте эту смесь по тарелкам и заливайте холодным куриным бульоном.
7. Для красоты можно положить дольку лимона. Подавайте со сметаной. Овощную смесь и бульон лучше хранить в холодильнике отдельно.

Приятного аппетита!

Свекольник классический — с пошаговыми фотографиями

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!