Закусочные рулетики из капусты со свеклой, морковью и чесноком. Пикантные, хрустящие и невероятно вкусные. Маринуются с уксусом в течение суток.
Запаренные в кипятке капустные листы начиняются овощной смесью из сырой моркови и свеклы, с добавлением чеснока и черного перца, затем заливаются маринадом и выдерживаются на холоде в течение суток (можно держать дольше, вкус только выигрывает). Такие закусочные рулетики из маринованной капусты точно долго не задержатся в холодильнике!
Общее время: 24 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 66.71 кКал на 100 г
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 500 г
- свекла – 350 г
- морковь – 100 г
- черный перец молотый – 0,5 ч. л.
- чеснок – 4 зуб. (18 г)
- растительное масло – 2 ст. л.
- вода – 600 мл
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1,5 ст. л.
- 9% уксус – 80 мл
- перец черный горошек – 5-6 шт.
- перец душистый горошек – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.
Приготовление
Подготовить капусту. Если головка небольшая, то просто снять листья, а если крупная, снять верхние листья и нарезать их таким образом, чтобы вы могли в них завернуть начинку и сделать маленькие голубцы на один-два укуса. Вскипятить чайник воды и кипятком залить листья, оставить на пару минут — они должны пропариться и стать эластичными, но не должны свариться!
Для начинки очистить свеклу и морковь, натереть с помощью терки для корейских салатов. Зубчики чеснока очистить и натереть на мелкой терке. Не перемешивая, сверху на чеснок насыпать молотый черный перец и залить кипящим растительным маслом — чеснок «зашипит» и его вкус чуть приглушится, а аромат перца, наоборот, раскроется сильнее.
Начинку перемешать руками (в перчатках, чтобы руки не покрасить), прижимая, чтобы пустили сок.
Для маринада соединить воду, соль, сахар и уксус, лавровые листы, перец черный и душистый. Дождаться кипения и варить 2-3 минуты. Снять с плиты.
На листики капусты выкладывать начинку, сворачивать в рулетики, складывать плотно друг к другу в эмалированную кастрюлю или в стеклянную посуду. Если имеются какие-то «некондиционные» капустные листья, то уложите их на дно кастрюли, потом их тоже можно будет съесть, когда промаринуются.
Залить все еще горячим маринадом.
Сверху прижать тарелкой и установить нетяжелый груз. Убрать в прохладное место на сутки для маринования.
Хрустящая закуска готова!
Хранить маринованные капустные рулетики следует в холодильнике, где они могут простоять 1-2 недели. Можно дополнить зеленью, лучше всего подойдет сельдерей.