Вместо ягод – запах мокрой тряпки. Вместо фруктов во вкусе – кислая тоска.
Если вино вызывает вопросы с первого глотка (или даже с первого вдоха), вполне возможно, оно с дефектом. И это нормально: вино – живой продукт, и с ним иногда тоже случаются «неприятности».
Хорошая новость: некоторые дефекты легко распознать по запаху, цвету и вкусу, даже если вы не сомелье.
Разбираемся, что именно может пойти не так и как это понять, не заглядывая в лабораторию.
ПРОБКОВАЯ БОЛЕЗНЬ
Запах: мокрый картон, затхлый подвал, сырая тряпка
Вкус: тусклый, «пыльный», словно кто-то включил mute
Причина: зараженная натуральная пробка
Один из самых известных дефектов. Вино будто «глушится»: аромат исчезает, а вкус становится плоским и невыразительным.
СВЕТОВАЯ БОЛЕЗНЬ
Запах: вареная капуста, мокрая шерсть, тухлое яйцо
Вкус: кислый, без фруктов — как вода с привкусом холодильника
Причина: долгое хранение под ярким светом
Чаще встречается у белых и игристых вин в прозрачных бутылках. Свет буквально «убивает» свежесть.
ОКИСЛЕНИЕ
Цвет: белое становится темно-золотым, красное — коричневато-кирпичным
Запах: уксус (не как в хересе, а хуже), прокисшие яблоки
Вкус: кислый и плоский
Причина: вино долго хранилось открытым или было негерметично закупорено
Такое вино уже потеряло свою живость — кислород сделал свое дело.
РЕДУКЦИЯ
Запах: тухлое яйцо, спички, жженая резина
Вкус: может быть слишком резким
Причина: нехватка кислорода на этапе производства или в бутылке
Такое вино можно спасти! Дайте ему подышать, тут может помочь декантер.
Если коротко: странный запах или вкус — не всегда «ваше восприятие», иногда это реальный дефект. Со временем вы начнете распознавать их почти автоматически — просто обращая внимание на нюансы в бокале.
