Открытые пироги — это удобный формат: можно приготовить заранее, подать и тёплым, и уже остывшим, и не переживать, что что-то «не зайдёт».
Этот вариант — про баланс. Тонкая песочная основа даёт хруст, а начинка из рикотты и шпината получается мягкой, сливочной и довольно лёгкой.
Подходит и для обычного ужина, и для ситуации, когда нужно что-то «собранное» на стол.
Что понадобится
Для основы (форма 22–24 см):
- сливочное масло — 65 г (холодное)
- мука — 100 г
- яичный желток — 1 шт.
- ледяная вода — 1–2 ст. л.
- щепотка соли
Для начинки:
- свежий шпинат — 300 г
- рикотта — 300 г
- молоко — 100 мл
- яйца — 2 шт. + 1 белок
- твёрдый сыр — 60 г
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- сливочное масло — 20 г
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Основа
Холодное масло измельчите с мукой до крошки. Добавьте желток, соль и немного ледяной воды — тесто нужно быстро собрать в шар, не вымешивая долго.
Уберите его в холодильник примерно на час.
Затем раскатайте между листами пергамента, переложите в форму и наколите вилкой.
Перед выпечкой основу лучше немного подморозить (15 минут), затем запечь с грузом около 10 минут при 200°C. После убрать груз и допечь ещё 5–7 минут при 180°C.
Начинка
Шпинат промойте, обсушите и быстро прогрейте на сковороде со сливочным маслом — буквально пару минут, чтобы он уменьшился в объёме. Остудите.
Яйца и белок слегка взбейте, добавьте рикотту, молоко с крахмалом, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте до однородности.
Добавьте шпинат.
Сборка и выпечка
Вылейте начинку на подготовленную основу.
Выпекайте при 180°C около 30–40 минут — до легкой золотистой поверхности.
За 10 минут до готовности можно посыпать сверху тёртым сыром.
Готовый киш дайте немного остыть — так начинка стабилизируется, и его будет проще нарезать.
Это тот рецепт, который удобно держать «в запасе». Он несложный, но выглядит и ощущается как полноценное блюдо. Киш легко вписывается в обычный ужин и при этом спокойно подходит для подачи гостям.
Если вы любите сыр и кисломолочные продукты, подписывайтесь на каналы Школа Сыроделия Алексея Сыровера в Telegram и MAX. Где вас ждут еще больше рецептов и кулинарных лайфхаков.