Шашлык — лучше с соусом или без? Что говорит медицина?
Кроме вкуса и лёгкости прожёвывания, соус может играть и другую роль — помогая организму легче справляться с более плотным мясом. Например, рыба и птица обычно усваиваются быстрее, а вот говядина, свинина или баранина требуют больше времени — и вот тут приходят на помощь кислоты и специи в соусах. Они, с одной стороны, немного размягчают мясные волокна, а, с другой, усиливают выделение пищеварительных соков.
Для здорового человека это хорошо — даже «тяжёлое» мясо усвоится быстрее, а вот для того, у кого есть гастрит, язва, холецистит — конечно, не очень, и тут надо быть осторожным.
Особенно с кетчупом, который стимулирует наше сокоотделение, как бешеный, за счёт сочетания уксуса, томатов и сахара.
Я обычно беру что-то помягче и поинтереснее на вкус — ягодные или фруктовые соусы: клюква и брусника дают более выраженную кислинку, а варианты из смородины, граната или алычи — лёгкую сладость. Объединяет их одно: в составе есть те самые органические кислоты, которые помогают работать с мясными волокнами (но нет безумного количества жёсткого уксуса).
И, конечно, хороши домашние соусы на основе томатов, кисломолочных продуктов, гранатового сока или зелени: там нет лишнего сахара, крахмала и консервантов, а количество соли вы контролируете сами.
Делюсь рецептом йогуртового соуса с чесноком и зеленью — он не утяжеляет мясо и готовится за пару минут!
Ингредиенты:
• натуральный йогурт — 150-200 г
• чеснок — 1-2 зубчика
• укроп или петрушка — небольшой пучок
• соль — по вкусу
• немного лимонного сока (по желанию)
Приготовление:
1. Мелко нарежьте зелень, чеснок измельчите или пропустите через пресс.
2. Смешайте с йогуртом, добавьте щепотку соли и при желании немного лимонного сока.
3. Перемешайте и дайте соусу постоять 10-15 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Отлично подходит к мясу, рыбе и даже к овощам на гриле!
А какие у вас любимые варианты соусов к мясу? Делитесь идеями в комментариях!