Польза микрозелени для организма — в высокой концентрации витаминов, минералов и антиоксидантов, поддерживающих иммунитет, сердце и пищеварение. Изначально микрозелень была украшением блюд в ресторанах, сегодня же это доступный суперфуд, который можно выращивать на домашнем подоконнике круглый год. Объясняем, чем, кроме размера, молодые ростки отличаются от взрослых.
Микрозелень и обычная зелень: в чем разница
Как отмечают специалисты Россельхознадзора, концентрация полезных элементов в микрозелени может быть в десятки раз выше, чем во взрослых растениях. Это связано с тем, что семя содержит запас питательных веществ, который расходуется в первые дни роста. Позже у зрелых растений концентрация начинает зависеть от внешних условий: почвы, подкормок, полива.
Микрозелень имеет низкую калорийность и не нагружает пищеварение. Причем витамины и микроэлементы усваиваются организмом из молодых всходов лучше, чем из зрелых.
Пророщенные семена можно употреблять на разных стадиях развития:
проростки — семя только начинает прорастать. Обычно это едва проклюнувшиеся, бледные побеги длиной не более 2 мм. В них максимальная концентрация активных веществ: витаминов, минералов, белка и антиоксидантов;
ростки — зачаток стебля или первый листочек. По содержанию некоторых веществ уже уступают проросткам;
микрозелень — молодые всходы на 3–5-й день после прорастания. Их высота к тому моменту достигает уже 3–8 см. У микрозелени еще нет настоящих листьев, только крохотные «эмбриональные», которые ранее пробились между раскрывшимися долями семечка;
молодая зелень (беби-лиф, англ. baby leaves, буквально «новорожденные листочки») — это растения с уже полностью сформировавшимися настоящими листьями. Беби-лиф собирают позже, чем микрозелень, — на 7–10-й день, и по составу они ближе к обычной «взрослой» зелени.
Проростки и ростки едят целиком, вместе с зернышком, а вот микрозелень и молодые листочки срезают.
Химический состав микрозелени
Микрозелень отличается высокой концентрацией биологически активных веществ, благодаря чему ее пищевая ценность довольно значительна. Для тех, кто хочет придерживаться здорового рациона, молодые ростки становятся источником витаминов, минералов, антиоксидантов и других соединений, которые поддерживают работу всех систем организма.
Подробнее об основных веществах, которые содержатся в микрозелени, — в таблице ниже.
Какая микрозелень полезнее: обзор популярных видов
Не существует одного «самого полезного» вида микрозелени — каждый сорт отличается своим уникальным составом и преимуществами. Именно это разнообразие вкусов и питательных веществ делает микрозелень таким ценным элементом здорового рациона.
Вред микрозелени и противопоказания
Проращивать можно практически любые овощи и зелень, но есть одно крайне важное табу — пасленовые. Томат, картофель, баклажан, овощной и стручковый перец категорически запрещено есть в виде микрозелени. Это связано с тем, что в их побегах содержатся токсичные для человека алкалоиды.
Помимо этого, некоторые другие виды растений стоит употреблять с осторожностью. Например, шпинат богат оксалатами, поэтому при переедании может провоцировать рост камней в почках. А на горчицу и редис бывает аллергия.
Что касается злаков, глютен содержится в зерне, а не в побегах. Однако при целиакии все равно требуется быть осмотрительным, даже когда речь идет об употреблении именно микрозелени, а не пророщенных семян.
Кроме того, стоит воздержаться от микрозелени, когда обостряются заболевания желудочно-кишечного тракта. В эти периоды сырая клетчатка в рационе не рекомендуется.
Будьте осторожны с удобрениями: микрозелень накапливает нитраты из почвы. Соблюдайте чистоту, следите, чтобы в огороде на подоконнике от чрезмерной сырости не заводилась плесень.
В остальном же микрозелень — это хороший источник витаминов и микроэлементов, доступный круглый год.
Источник: Объясняем.РФ