Добрый день всем, кто оказался здесь целенаправленно и тем, кто искал сказку про Красную шапочку, а наткнулся на борщ.
Сегодня мы снова на кухне и готовим. На мой взгляд для успехов в приготовлении необходимо два условия: свежие продукты и хорошее настроение, всё остальное второстепенно. Например, моя мама очень не любит готовить, поэтому на праздник обычно запекает в духовке свиную вырезку в фольге, делает соус из сметаны с чесноком и нарезает свежие овощи. Всем вкусно, мама не устала и сохранила хорошее настроение. Я же получаю удовольствие от сложносоставных блюд, таких, как плов, борщ, солянка, когда чувствую себя ведьмой, варящей зелье, добавляя в него сушёный глаз иволги, желчь дракона и "что это там такое в пучке висит".
Но вернёмся к борщу. Сегодня нам понадобится:
Антрекот говяжий
Капуста (у меня ушла половина среднего кочана)
Морковь - 1 штука, но крупная
Свёкла - 2 небольшие
Картошка - 3 средне-больших клубня
Перец болгарский - 3 штучки
Перец острый - 1 штука (обычно беру красный, в этот раз попался зелёный)
Чеснок - сколько считаете нужным, я половину головки взяла
Укроп - 1 пучок
Лук репчатый - 1 головка (фотографироваться отказался)
Томатная паста - 3 столовых ложки (если есть домашний томат - вообще хорошо)
Соль, перец по вкусу
Антрекот моем , кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой (чуть больше половины кастрюли, нам же ещё нужно куда-то овощи впихнуть) и ставим на огонь. Если вдруг, кто-то не знал, при варке мяса в случае, если целью является бульон, мясо кладём в холодную воду, тогда оно свой вкус отдаёт бульону, если же нам нужно отварное мясо (например, на салат или как второе блюдо), то кладём его в кипящую воду, в этом случае оно сразу "закрывает" вкус внутри и там его и оставляет.
Пока мясо варится (а это в часах столько, сколько оно весит в килограммах, то есть антрекот весом 1 кг варится 1 час после закипания), мы аккуратно снимаем с него пенку, стараясь её не повредить и не позволить ей замутнить бульон. После снятия первой пенки, солим. Примерно 0,5 чайной ложки соли на литр борща.
Овощи моем, чистим и снова моем:
Параллельно с варкой мяса трём, режем и шинкуем подготовленные овощи.
Хочу поделиться двумя своими любимыми кухонными гаджетами. Когда-то давно, ещё в телемагазине, купила ручную тёрку/слайсер, после чего ненавистный процесс шинковки капусты стал забирать в разы меньше времени и нервов (а, как мы помним, хорошее настроение - залог вкусного результата):
И вторая классная штука - измельчитель для чеснока. Незаменим, когда его нужно не раздавить, а именно мелко порезать. Одним движением руки 4-6 зубочков превращаются в мелкие кубики. Такое же приспособление есть для лука. Но не у меня :(
Вот наши овощи готовы испытать на себе всю страсть готовящегося борща:
Бульон готов:
Мясо достаём из бульона, даём немного остыть, чтобы можно было отделить кости и жилы и порезать на кусочки
Бульон уже успел немного остыть. Ставим его на огонь. На соседний огонь ставим сковородку, как нагреется наливаем немного растительного масла и начинаем колдовать над зажаркой.
Сначала в дело идут кубики лука. Когда он стал прозрачным, отправляем ему на помощь тёртую морковку, перемешиваем, ждём, когда морковка станет мягкой. Добавляем мелко нарезанный острый перец, перемешиваем, добавляем неострый. Всё это тушим минуты 3. Теперь пришло время всыпать в сковороду натёртую свёклу, перемешать, и сдобрить томатной пастой. Когда масса приобрела почти однородный вид, перчим. Получается вот такая яркая штука:
Я часто делаю больше, чем нужно, потому что эта зажарка хороша даже в отсутствие борща.
Пока часть овощей жарилась в сковороде, мы вернули в бульон мясо и, чтобы ему там было нескучно, отправили вдогонку кубики картошки. Минут через 10 забрасываем к этой парочке зажарку, перемешиваем и добавляем нашинкованную капусту. Варим почти готовый борщ, пока капуста не начнёт мягчеть. Сильно мягкой её делать не нужно, иначе получим капустную кашу.
Добавляем в кастрюлю чеснок, перемешиваем, выключаем огонь, добавляем укроп, закрываем крышкой. Если плита электрическая (как у меня), передвигаем на холодную конфорку, дабы наше творение не продолжило нагреваться, когда этого уже не нужно.
Минут через десять можно наслаждаться результатом, присовокупив к нему по желанию сметану, чеснок, сухарики или сало с горчицей.
Приятного аппетита!