Приветствую на канале! Две недели назад, 20 апреля, в инновационном пространстве Connect состоялся финал XXI премии за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2026. В этом году «Пальмовая ветвь» в России разменяла свой третий десяток, оставаясь единственной в стране ресторанной премией с четкими бизнес-критериями, где выбор победителей происходит в режиме реального времени, а экспертами являются все присутствующие на церемонии участники фуд-индустрии.
На пьедестал почета в этом году претендовали 12 лучших по версии экспертного совета премии концепций года из 7 регионов России:
Альпинисты, Сочи, Красная Поляна
Ба, Тула
История в тарелке, Калининград
Слойка, Екатеринбург
Цитадель, Нижний Новгород
Centrale Bistro, Москва
Chère Maman, Москва
Kaifuso, Москва
Lali, Сочи
Michèle, Санкт-Петербург
Pomme Verte, Москва
Urban Winery, Москва
Финал премии состоял из 2 частей: днем выступали представители всех 12 ресторанов, рассказывали про свои проекты и устраивали дегустацию, а вечером состоялся гала‑ужин, выборы лучшей ресторанной концепции и церемония награждения.
Но давайте поговорим подробнее про рестораны и их коронные блюда, которые были представлены гостям на дегустацию.
Я пришла не к самому началу мероприятия, поэтому пропустила 4 первых ресторана.
Pomme Verte
Ресторан-сидерия с шефской нормандской кухней и уникальной коллекцией сидра, собранного по всему миру. Спикеры: автор концепции Сергей Гаспаров и бренд-шеф Ренат Царицанский. Блюдо мастер-класса: питивье с томленой говядиной и соусом демиглас с черносливом.
Замечательный пирог из слоеного теста с говядиной, шпинатом и томатами, а также соус с явным привкусом чернослива. Понравилось. Интересно, что сам Сергей Гаспаров не пьет алкоголь уже несколько лет, поэтому в сидерии также большой выбор всего без градуса.
Lali
Узбекская кухня в Сочи. Спикеры: автор концепции Александр Кроитор и шеф-повар Руслан Италмазов. Блюдо мастер-класса: пармуда.
Это такая самса, склеенная из маленьких самсушек с разными начинками (баранина, говядина, картофель и тыква). Мясо суховатое, овощи безвкусные, да и баранину я не люблю, не зашло. Зато подается со вкусной аджикой, мощной и чесночной.
Ба
Русское бистро в формате "щичной". Спикер: автор концепции и шеф Игорь Синдеев, блюдо мастер-класса утиные щи.
Скажу честно - мой фаворит, голосовала именно за этот ресторан, потому что щи невероятно вкусные. Насыщенный бульон, мягкое мясо без явного утиного привкуса, зелень, картоха, перловка. Вот просто и со вкусом. И очень расположил к себе Игорь Синдеев, такой знаете, простой мужик - спокойно и без пафоса вышел, все про себя рассказал, вкуснейшими щами всех накормил и также без понтов ушел.
История в тарелке
Ресторан в музее гастрономии, где блюда и напитки рассказывают историю региона в формате дегустационных сетов (работают с четверга по воскресенье, в день проходит несколько сетов, а не один). Спикеры: автор концепции Елизавета Михайлова и шеф-повар Вячеслав Вьюник. Блюдо мастер-класса: вырезка оленины с винным соусом и кремом из обоженной моркови с сыром дорблю. Подается с ягодной настойкой.
Вы знаете, вот очень понравилось. Невероятно мягкое и ароматное мясо, красивая подача и вкусные соусы. Если бы меня так не покорили щи, то голосовала бы за этих ребят.
Centrale Bistro
Современное бистро с кежуал-гастрономией. Спикеры: автор и шеф Евгений Викентьев, PR Дина Дудиева. Блюдо мастер-класса: копченый брауни.
Хороший шоколадный брауни с карамельным соусом сверху, свежими ягодами и шариком мороженого, но этот очень очевидный вкус копчености с дымком мне не зашел.
Kaifuso
Ресторан-клуб, где сочетается азиатская эстетика и московский шик. Спикер: шеф-повар Марк Шак Акбари, блюдо мастер-класса: десерт "антиматерия".
По сути это обычный медовик, но с шоколадными коржами и нежным нежным кремом. Вкусно, но ничего особенного, зато понтов на миллион (я просто не очень люблю этот ресторан, извините).
Michèle
Бар‑ресторан авторской кухни с духом элегантного парижского брассери 1950–70‑х, вечерний пиано‑бар и кинотеатр с фокусом на авторское и культовое кино — в отеле Angleterre. Спикеры: Операционный директор Ольга Смирнова, бренд-директор Аня Габышева, бренд-шеф Олег Азимов. Блюдо мастер-класса: моти с камчатским крабом и солеными лимонами.
Прям хорошо, консистенция моти, а внутри как будто бы мелко перетертый краб, вкус достаточно яркий.
Urban Winery
Современная городская винодельня с рестораном, винным баром, боттлшопом, радиорубкой и верандой во дворе старинного особняка. Спикер: шеф-повар Арина Журавлёва. Блюдо мастер-класса: паштет из печени кролика с вареньем из сливы и злаковыми чипсами.
Очень очень нежный паштет, во рту и правда тает, а вот чипсы хрупки, в паштете ломаются, да и недостаточно их для него.
Дегустации от партнеров и спонсоров мероприятия
Ох, и чего тут только не было! Микрозелень, мясо бобра, паштет из кабана, вагю, сыры от гальбани и президента, шампанское рекой...
После окончания дневной программы состоялся часовой перерыв, пришла основная часть гостей (было просто не протолкнуться) и в 7 часов вечера началась сама премия: голосование и подведение итогов, церемония награждения, а также гала-ужин от АгаларовРест.
А во время перерыва для гостей также накрывали стол с фуршетными закусками, но я уже была такая объетая, что в меня почти ничего не влезло. Честно - вот прям пожалела, что не взяла с собой контейнеров, набрала бы Стёпе вкусняшек домой)))
Итоги:
Вечером во время гала-ужина гости фестиваля — профессионалы фуд-индустрии, присутствующие на событии, путем прямого голосования выбрали лучшую ресторанную концепцию 2026 года.
Организаторы национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» отдельно вручили специальные награды 2026:
«Ресторатор года» – Антон Пинский
«Бизнес-альянс рестораторов года» – Ерванд Галстян (Family Garden) и Аркадий Новиков (Novikov Group)
За заслуги перед ресторанным бизнесом России были отмечены рестораторы Татьяна Беркович и Алексей Васильчук.
И итоги самой пальмовой ветви (там, где голосовали зрители):
Золотой «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» эксперты фуд-индустрии назвали проект «Ба», Тула (Представьте мою радость!!! Значит не только я оценила эти потрясающие щи и самого Игоря)
Серебряная «Пальмовая ветвь» досталась Urban Winery, Москва
Бронзовыми призерами стали сразу 3 ресторана: «Цитадель», Нижний Новгород, Michele, Санкт-Петербург и Chere Maman, Москва
Победителями в специальных номинациях от гастрономических СМИ стали:
Выбор медиа-жюри «Пальмовой ветви» — «Ба», Тула
Выбор «Афиша Рестораны» — Цитадель, Нижний Новгород
Выбор CHEF.RU — «История в тарелке», Калининград
Выбор «Ресторатор ШЕФ» — Chere Maman, Москва
Кроме того, на церемонии были объявлены концепции, ставшие лучшими по версии гостей ресторанов. В этом году на победу в категории «Выбор гостя» претендовали участники фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь», который прошёл в 28 городах страны. В рамках Фестиваля проекты из ТОП-100 новых концепций 2025 года знакомили посетителей с новыми форматами и нестандартными подходами. По итогам события были выбраны концепции, продавшие максимальное количество фестивальных блюд и получившие наибольшее количество положительных отзывов.
Лучшими в категории «Выбор гостя» 2026 в 13 регионах России стали рестораны:
Иваново: MIA! cucina italiana
Пермь: Italiano restobar Grappa
Калининград: «Телиани»
Краснодар: «Оджах.Ури»
Хабаровск: «Дом Азиям
Самара: «Земляне»
Тюмень: Азиатская бироварня Brew’s Lee
Иркутск: «Ламу»
Санкт-Петербург: MAISON ROUGE
Москва: бар-бутик «АПАРТАМЕНТЫ” и ресторан «Интеллигенция 2.0»
Челябинск: «Усадьба Рябининых»
Судак: «Белое солнце»
Нальчик: «Дудукуш»
Также по традиции на премии вручили специальные призы «Пальмовой ветви»:
Лучший ресторан при отеле класса люкс – ресторан Le Ri, Сочи
Лучшая летняя терраса – ресторан Peach, Москва
* * *
Домой я вернулась с огромным животом, не зря сходила - поела знатно))) А вообще было очень интересно познакомиться с новыми ресторанами и их представителями, послушать, что движет людьми, когда они хотят открыть свой ресторан, как выбирают концепцию, продумывают меню и интерьер. И, конечно же, как быстро все это окупается.