Заварное с масляным кремом, песочная корзиночка с грибочками, бисквитный брусок, обсыпанный крошкой, и знакомая с детства «картошка». Всё это — пирожные из советского детства. По 22 копейки. Или чуть дороже — но чаще всего цена была именно такой .
Для советских детей зайти в кулинарию и купить пирожное было маленьким праздником. Мама давала 22 копейки на завтрак в школе — и мы знали, на что их потратить. Не на булку, не на кефир. А на ту самую «корзиночку» или эклер. Который таял во рту и о котором мечтали весь урок.
Скульптуры из крема
Несмотря на то, что советская пищевая промышленность работала по ГОСТам, ассортимент пирожных в 1970-80-х годах радовал . В любом гастрономе или в кондитерском отделе «Детского мира» можно было найти целую витрину лакомств.
Вот та золотая десятка, которую знала и любила вся страна.
Эклер (Заварное). Пирожное из заварного теста, вытянутой формы, с начинкой из заварного или масляного крема внутри. Сверху обязательно глазурь — чаще шоколадная, реже сахарная. Стоило 22 копейки . Внутри — воздушное тесто, нежный крем. Его ели, облизывая пальцы.
Корзиночка. Песочная основы в виде корзинки, наполненная кремом и украшенная сверху грибочками из того же крема (шляпка — из теста, ножка — из крема). Идеальное пирожное для чаепития. Цена — неизменные 22 копейки . Шляпки у грибочков дети съедали в первую очередь, а потом уже добирались до самой корзиночки .
Трубочка. Слоеное тесто, свернутое в трубочку и наполненное белковым или масляным кремом. Стоила 22 копейки . Иногда её делали в виде конуса, наполняя вареной сгущенкой — это был высший пилотаж, который продавался дороже.
Картошка. Самая знаменитая «вторичка» советского кондитерского дела. Делали из бисквитной или песочной крошки, оставшейся от тортов, на замесе со сгущенкой, маслом и какао . Формировали в виде клубня картофеля и обсыпали какао-порошком. Продавалась так же по 22 копейки . Есть легенда, что «Картошка» удостоилась похвалы самого Фиделя Кастро! Во время визита вождя Острова Свободы в СССР, ему подали набор пирожных, и Картошка пришлась ему по вкусу, а Горбачев потом утверждал, что кубинцы просили у них рецепт.
Бисквитное (иногда «Лето»). Два кружочка бисквита, пропитанных сахарным сиропом, прослоенные фруктовой начинкой (повидлом или джемом), сверху — белковый крем. Одно из самых недорогих — стоило от 10 до 22 копеек . Самая бюджетная сладость.
Песочное кольцо. Выглядело как бублик из песочного теста, посыпанный арахисом или сахарной пудрой. Стоило дёшево, любили те, кто не хотел возиться с кремом .
Наполеон. Кусочек знаменитого торта. Слоеные коржи, перемазанные масляным кремом. Цена кусочка в кондитерской — 22 копейки .
Буше. Пикантная штучка. Два бисквитных кружка, скрепленных кремом, покрытых сверху глазурью. Стоил столько же, сколько и остальные — 22 копейки.
Безе. Воздушное, хрустящее пирожное из взбитых белков и сахара. Продавалось поштучно, обычно в наборах. Цена за штуку варьировалась, но тоже была копеечной .
Песочное с повидлом. Прямоугольный или круглый коржик из песочного теста, прослоенный повидлом и покрытый сверху сахарной глазурью. Простое и сытное пирожное. Цена — старт от 10 копеек.
Коробка для командировки
Пирожные в СССР были не только для того, чтобы съесть их тут же в столовой, запивая компотом из стакана. Особый шик — принести домой коробку пирожных.
В кулинариях продавались наборы ассорти в красивых картонных коробках . Их покупали на дни рождения, на семейное чаепитие. В такой коробке обязательно лежали и эклер, и корзиночка, и трубочка, и пара бисквитных.
А ещё пирожные возили с собой в командировки. Снятся воспоминания, где отец возвращается из Москвы домой, и в его дипломате помятая, но всё ещё желанная коробка с пирожными. Это был лучший подарок.
Из чего это делали (И почему сейчас не то)
Сейчас мы открываем «Магнит» или «Пятёрочку», берём упаковку «Картошки» стоимостью 150 рублей и фыркаем: «Не то».
Почему так? Потому что раньше пирожные делали из того, что было в холодильнике у бабушки — натуральное масло, жирные сливки, настоящие яйца, качественные орехи. А не современные заменители молочного жира и пальмовое масло .
Вкус был особенным. Например «корзиночка»:
- Песочное тесто было рассыпчатым, таяло во рту.
- Крем — масляный, «тяжёлый» и сладкий.
- На дне обязательно скрывался сюрприз — слой повидла или джема .
- Грибочек наверху — это был грибочек, а не абстрактная белая фигня.
Сегодня производители экономят. Сливочное масло заменяют маргарином или спредом — это сразу сказывается на вкусе и консистенции крема .
Но есть и хорошие новости. Сейчас в городах (в Москве, Питере, Казани) открываются маленькие кондитерские, где пекут пирожные по старым советским ГОСТам. «Эклер» с заварным кремом, «Наполеон», «Корзиночка». Стоят они уже не 22 копейки, а 200–300 рублей. Но один раз в год, ради ностальгии, можно позволить.
Пик популярности
Пирожные по 22 копейки пережили пик популярности в СССР в конце 1960-х — 1970-е годы. А в 1980-е они стали постепенно исчезать из свободной продажи, хотя оставались легендарными. Дефицит ударил по всему, но кондитерские в центре Москвы продолжали их выпекать.
Сегодня эти пирожные продолжают жить в нашей памяти. И в редких кафе, где заказав «Корзиночку», мы на секунду возвращаемся в то время, когда пахло ванилью, а в кармане звенело 22 копейки.
А вы помните вкус того самого пирожного? Может быть, это была корзиночка, которую продавали в школьном буфете, или эклер, привезённый из командировки отцом? Поделитесь в комментариях. Давайте поностальгируем вместе.
#советскиепирожные #ностальгия #корзиночка #эклер #картошка #ссср #22копейки #вкусдетства #москва #советскаякулинария