▎🍽 Лахм би-аджин — сирийская «пицца» с мясом
Сегодня вместе с братом Аднаном приготовили традиционное сирийское блюдо — Лахм би-аджин (لحم بعجين), что в переводе означает «мясо с тестом». Это тонкие лепёшки с начинкой, которые часто называют арабской пиццей.
Сделали сразу три варианта — чтобы каждый нашёл вкус по душе 👇
▎🥩 Классический — с мясом
Основа начинки — смесь говяжьего и бараньего фарша (примерно 50/50, баранина даёт тот самый аромат). К фаршу добавляем:
• мелко нарезанный репчатый лук
• свежую петрушку
• нарезанные свежие томаты
• гранатовый соус (дибс руммaн) — он даёт ту самую кисло-сладкую глубину вкуса
• соль, перец по вкусу
Начинку тонким слоем распределяем по раскатанному тесту и запекаем до румяной корочки.
▎🌿 С заатаром
Тесто смазываем смесью заатара с оливковым маслом — получается ароматная лепёшка манакиш, классика левантийского завтрака.
▎🌶 С перцовой пастой
Третий вариант — перцовая паста + томатная паста + оливковое масло. Яркий, насыщенный вкус, отлично сочетается с зеленью и сыром.
▎🥖 Тесто для Лахм би-аджин
▎Ингредиенты
• мука — 500 г
• тёплая вода — 200 мл
• греческий йогурт — 2 ст. л. (секрет мамы — тесто получается мягче и нежнее)
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
▎Приготовление
1. В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут до появления пены.
2. В большой миске смешать муку с солью. Добавить греческий йогурт, оливковое масло и дрожжевую смесь.
3. Замесить мягкое эластичное тесто (около 8–10 минут руками).
4. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
5. Разделить на небольшие шарики, дать им минут 10 отдохнуть, тонко раскатать — и можно выкладывать начинку.
---
▎👨⚕️ Пара слов как от гастроэнтеролога
Это блюдо — хороший пример средиземноморской/левантийской кухни, которая входит в число самых изученных и полезных в мире:
• оливковое масло — источник полезных мононенасыщенных жиров
• свежая зелень и томаты — клетчатка и антиоксиданты
• гранатовый соус — полифенолы вместо лишнего сахара в соусах
• заатар (тимьян, сумах, кунжут) — специи с противовоспалительным потенциалом
Конечно, тесто остаётся тестом 🙂 — но в умеренном количестве, в компании зелени, овощей и качественного белка это вполне сбалансированный приём пищи.
Бонус: готовка вместе с близкими — это ещё и про ментальное здоровье и пищеварение. Еда, приготовленная в спокойной обстановке и съеденная без спешки, усваивается заметно лучше 🤍
На здоровье
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
