Домашнюю птицу разводили в Индии ещё две с половиной тысячи лет назад, а когда и где человек начал употреблять в пищу яйца, точно не известно. Зато теперь мы наверняка знаем, что они чрезвычайно питательны и полезны.
Перепелиные яйца
Среди яиц домашней птицы перепелиные — первые по питательности. За вкус и миниатюрный размер, прекрасно подходящий для закусок, их обожают повсюду: во Франции, Италии, Британии. В Японии два перепелиных яйца обязательно входят в школьный обед, ведь продукт этот не только снабжает растущий организм ценными веществами, но и редко вызывает аллергию. Из входящего в его состав белка овомукоида даже изготавливают экстракт, используемый против аллергии. Что ещё крайне важно, в этих яйцах не бывает сальмонеллы: температура тела у перепелов 42 °C, в таких условиях бактерия просто не выживает.
Однако это не значит, что при выборе перепелиных яиц не нужно быть внимательным. Их скорлупа отличается хрупкостью, поэтому обязательно проверьте, нет ли на ней сколов и трещин, — от поврежденных яиц стоит отказаться. Если вес упаковки кажется вам меньше указанного, скорее всего, товар несвежий: при длительном хранении яйца перепелки «усыхают» — вместо 10–12 г остается лишь 8 г.
Важно
Наиболее ценными свойствами обладают не свежеснесенные перепелиные яйца, а те, что хранились от 2 до 5 дней: за это время в желтке образуются дополнительные ферменты.
Яйца цесарки
Следующие после перепелиных по количеству микроэлементов — яйца цесарки, одомашненной птицы родом из Африки с контрастным тёмным оперением. Изначально цесарок завезли в Российскую империю специально к царскому двору — этим и объясняется её русское название.
Как и перепелиные, яйца цесарки гипоаллергенны и устойчивы к сальмонелле, только в качестве бактериальной защиты здесь выступает толстая скорлупа. Она же позволяет хранить яйца до 6 месяцев в холодильнике и употреблять их даже в сыром виде. Неудивительно, что они — любимая еда моряков и полярников. А вот масса яиц цесарок куда больше, чем у перепёлок, — по размеру они напоминают куриные третьего сорта, а по форме — грушевидный сосуд. Белок у них очень плотный, а желток нежный и достаточно крупный, поэтому цесариное яйцо по-царски богато каротиноидами: в одной штуке содержится целых 50 видов. Так как перевозку и хранение яйца переносят прекрасно, как правило, у них нет никаких проблем с товарным видом и качеством.
Кстати
Помните, что цвет скорлупы может варьировать от светло-жёлтого до тёмно-коричневого, причем нередко встречается сочетание двух цветов.
Куриные яйца
Наша страна — в числе тех, где куриных яиц едят много. В среднем каждый россиянин покупает около 273 штук в год. Но, как ни странно, вокруг популярного продукта витает немало мифов, касающихся свежести и цвета скорлупы.
Буквы Д и С делят яйцо на диетическое и столовое, указывая на степень свежести: диетическими называют яйца, снесённые курицей не позднее семи суток назад. Столовыми считаются те, чей «возраст» выходит за эту границу, но не превышает 25 дней. Свежесть у таких яиц не максимальная, что нежелательна для некоторых блюд, например для десертов с кремом или яиц пашот, но во всём остальном диетическим они ничем не уступают. Как не уступают белые яйцам в коричневой скорлупе и наоборот, это — характерный признак породы несушки, и только.
Интересно
Оказывается, разделение на сорта не подразумевает лучших и худших, а говорит лишь о массе яйца. Третьесортное весит 35–44,9 г, второсортное — 45–54,9 г, первый сорт — 55–64,9 г, отборное — 65–74,9 г, высший — более 75 г.
Яйца индейки
Бронзу за питательность состава получают яйца индюшки. Крупные (в 1,5 раза больше куриных), увесистые, со светло-кремовой скорлупой, они вошли в массовое употребление благодаря Колумбу: это его команда привезла птиц с Американского континента в Европу. Правда, массовым его можно назвать все-таки с натяжкой — для простых людей индюшиные яйца всегда были скорее деликатесом. Дело в том, что эта птица сносит яйца значительно реже остальных домашних пернатых. Если курица в среднем даёт по одному яйцу в день, то индюшка ограничивается двумя в неделю.
И все жё это не помешало её яйцам стать частью кулинарной культуры разных стран. В Португалии на их основе готовят лапшу, которую подают к запечённой индейке. В Испании — взбитый из белков десерт с добавлением корицы и сухофруктов. В Норвегии — аппетитный тёплый пудинг. Выбирая индюшиные яйца, срок хранения которых, к слову, совпадает с куриными, обращайте внимание на целостность скорлупы.
Факт
Пусть вас не смущают тёмные крапинки на поверхности — именно так должно выглядеть настоящее индюшиное яйцо.
Яйца — едва ли не самый востребованный ингредиент в кулинарии. Утро мы начинаем с яичницы, а заканчиваем день чаепитием с десертами и выпечкой, которые невозможно приготовить без участия яиц. Да и мало какой салат обходится без них. А зелёные щавелевые щи, легендарный гоголь-моголь, шакшука, омлет, фриттата... Не забудем и про роль яиц на пасхальном праздничном столе. Впрочем, убеждать кого-то в универсальности этого продукт а не имеет смысла. Просто приходите в «Ленту», покупайте свежайшие яйца по очень выгодным ценам и готовьте — для вкуса, для пользы, для удовольствия!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты