Почему я не вымешиваю тесто и почему оладьи всё равно получаются пышными
У меня есть проверенный рецепт оладий, который спасает, когда нет яиц, кефира или молока — только вода, мука, дрожжи и немного сахара. В этот раз я готовила сразу большой объём: взяла 1 литр воды (литровая банка на фото). Половину оладий отнесла маме, а половину мы втроём умяли почти сразу. Значит, рецепт действительно хороший.
Что мне в нём нравится: он простой, бюджетный, и не требует долгого стояния у плиты. А ещё я заметила: если тесто долго вымешивать, оладьи получаются плотными. Поэтому я просто смешиваю ингредиенты до однородности — не больше минуты, даю тесту подойти — и жарю. Мурзик, бывает, сидит рядом, ждёт, но ему такие оладьи нельзя (сахар, мука). Однако запах он любит 😸
Рецепт дрожжевых оладий на воде (на 1 литр жидкости)
Выход: примерно 60–70 небольших оладий (на большую семью)
Ингредиенты
· Вода тёплая (или молоко) — 1000 мл (1 л)
· Дрожжи прессованные — 30–35 г (или сухие активные — 10–12 г)
· Сахар — 8–12 ст. ложек (около 100–150 г, по вкусу)
· Соль — 2 ч. ложки (без горки)
· Мука пшеничная — 900–1000 г (сколько возьмёт тесто, примерно 6–7 стаканов)
· Растительное масло для жарки (и 3–4 ст. ложки в тесто — по желанию)
Приготовление
1. Активируйте дрожжи. В тёплой воде (приятно руке, 30–35°C) растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 10–15 минут — должна появиться пенная шапка.
2. Замесите тесто. Добавьте соль, муку (и масло, если используете).
Перемешайте венчиком или ложкой до однородности, без крупных комков. Не вымешивайте долго! Достаточно 1–2 минут, чтобы мука соединилась с жидкостью. Консистенция — как густая сметана.
3. Расстойка. Накройте миску полотенцем, поставьте в тёплое место на 40–60 минут. Тесто увеличится в 1,5–2 раза, станет пузырчатым.
4. Жарка. Разогрейте сковороду с маслом. Ложку перед набором теста смачивайте в холодной воде. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Чтобы оладьи пропеклись внутри, можно накрыть крышкой.
5. Подавайте со сметаной, вареньем, мёдом или сгущёнкой.
Как уменьшить порцию
· На 500 мл воды берите 500 г муки, 12–15 г прессованных дрожжей, 4–6 ч. ложек сахара, 1 ч. ложку соли.
· На 250 мл воды — 240–250 г муки, 8 г дрожжей, 2–3 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки соли.
Мои советы
· Не вымешивайте тесто долго. Чем меньше вы его трогаете, тем пышнее оладьи.
· Если нет весов — ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны.
· Если дрожжи не работают — проверьте температуру жидкости (не горячую!), дайте больше времени. В крайнем случае добавьте 1 ч. ложку разрыхлителя.
· Оладьи хороши и на молоке (нежнее), и на воде (бюджетнее).
А у вас есть любимый рецепт оладий?
Делитесь в комментариях. И показывайте своих помощников — пусть знают, что Мурзик не один такой любопытный.
Приятного аппетита! 🥞
Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸
Там короткие истории, фото Мурзика и анонсы статей. 👉
Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
#дрожжевыеоладьи #бюджетныеоладьи #кухнясмурзиком #рецептымарины