Рыбный суп - это классическое первое блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы, консервов или их сочетания с овощами, крупами или другими ингредиентами. Существует множество вариаций: от простой ухи до более сложных рецептов со сливками, сыром или вермишелью.
Базовый рецепт рыбного супа из свежей рыбы
Ингредиенты:
- рыба (минтай, хек, лосось и др.) - 500 г;
- вода - 2 л;
- картофель - 500 г;
- морковь - 80 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- томатная паста - 1 ст. л. (по желанию);
- чеснок - 1 зубчик;
- лавровый лист - 2 шт.;
- чёрный перец горошком - 4 шт.;
- петрушка, укроп - по 4 веточки;
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
- Разморозьте рыбу, если она заморожена. Лучше делать это в холодильной камере.
- Положите рыбу в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимального.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист, чёрный перец горошком и, при желании, немного соли. Варите рыбный бульон около 20 минут.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю. Отделите мякоть рыбы от костей, сложите в миску, залейте небольшим количеством бульона, чтобы рыба не подсохла.
- Очистите и вымойте картофель и морковь. Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите, картофель нарежьте некрупными ломтиками и залейте водой, чтобы он не потемнел.
- Поставьте рыбный бульон на огонь, посолите по вкусу. Откиньте картофель на дуршлаг и добавьте в кастрюлю, когда бульон закипит. Варите на слабом огне примерно 10 минут.
- В сковороде на растительном масле подрумяньте лук, морковь и чеснок. Добавьте томатную пасту (если используете), влейте 3–4 столовые ложки рыбного бульона. Тушите 5 минут.
- Переложите тушёные с томатной пастой овощи в кастрюлю с почти готовым супом. Поперчите, попробуйте и, если нужно, посолите. Варите 5 минут.
- Плотно закройте кастрюлю с супом и дайте настояться 10–15 минут для более насыщенного вкуса.
- Мелко нарежьте петрушку и укроп. Мякоть рыбы разложите по тарелкам, налейте в каждую горячий суп и добавьте измельчённую зелень.
Варианты рыбных супов
С вермишелью. В готовый бульон после картофеля добавьте 80 г мелкой лапши из твёрдых сортов пшеницы и варите ещё 5 минут.
С пшеном. После картофеля добавьте в бульон 3 ст. л. промытого пшена и варите до его готовности. Затем положите очищенные от костей кусочки рыбы и нарезанную зелень, доведите до кипения.
С плавленым сыром. В готовый суп с картофелем и обжаренными овощами добавьте 100 г тёртого или нарезанного кубиками плавленого сыра. Убавьте огонь до минимума и добавляйте сыр по частям, помешивая суп, пока он полностью не растворится.
Из рыбных консервов. Сварите овощной суп с картофелем и зажаркой из лука и моркови. Когда овощи будут готовы, добавьте в бульон консервированную рыбу (горбушу, сайру, тунца и др.) вместе с соком из банки. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте супу настояться 15–20 минут.
Сливочный суп (лохикейто). В готовый рыбный бульон добавьте 300 мл сливок 15% жирности, кусочки рыбы (сёмги, форели), картофель, лук-порей и сливочное масло. Варите до готовности картофеля.
С яйцом. В почти готовый суп с картофелем и обжаренными овощами влейте тонкой струйкой взбитое яйцо. Добавьте зелень и снимите с огня.
Советы
- Для более наваристого бульона можно использовать не только филе, но и головы, хвосты, хребты рыбы (предварительно удалив жабры).
- Чтобы усилить аромат бульона, добавьте в него целую луковицу, морковь, стебли петрушки, лавровый лист, а также немного белого вина или лимонного сока.
- Подавайте суп с ломтиком лимона или свежей зеленью - это добавит свежести вкусу.