Яркие, свежие блюда в паназиатском стиле
Разнообразие блюд паназиатской кухни поразит даже самых искушённых гурманов. Существует огромное множество вариантов смешения кулинарных традиций стран Юго-Восточной Азии: Кореи, Китая, Японии, Вьетнама, Филиппин, Малайзии, Таиланда, Сингапура, Индии. Здесь найдётся место и изыскам из морепродуктов, и мясным блюдам с пряностями, овощами и фруктами, необычным супам, экзотическим специям и благоухающим соусам. Это одновременно рай и для мясоедов, и для вегетарианцев, где каждый найдёт для себя что-то по вкусу. Большинство блюд готовится с минимальной термической обработкой, благодаря которой сохраняются все полезные свойства.
Паровые дим-самы с креветками и имбирём
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г кукурузного крахмала
- 150 г картофельного крахмала
- 250 мл воды
- 3 ч. л. растительного масла
Для начинки:
- 250 г тигровых креветок
- 1 см корня свежего имбиря
- 1 ч. л. устричного соуса
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сахара
- соль
Для соуса:
- 5 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. рубленого зелёного лука
Способ приготовления:
Шаг 1
Смешайте в миске крахмал обоих видов. Быстро помешивая, тонкой струйкой влейте кипяток. Добавьте растительное масло, продолжая вымешивать тесто ещё несколько минут. Сформируйте из теста шар.
Шаг 2
Раскатайте тесто колбаской, разрежьте на 20 частей и накройте их плёнкой.
Шаг 3
Для начинки удалите у креветок головы, панцири и кишечную вену. Порубите креветки в фарш. Имбирь очистите и натрите на тёрке. Добавьте остальные ингредиенты для начинки, посолите и хорошо перемешайте.
Шаг 4
Каждую часть теста раскатайте в круг диаметром 7–8 см, в центр выложите чайную ложку фарша. Поднимите края теста вверх, соберите в бутон и защипните, слегка подкручивая хвостик.
Шаг 5
Готовьте в пароварке на сильном огне 6 минут.
Шаг 6
Для соуса смешайте все ингредиенты и подайте к дим-самам.
Стир-фрай из говядины и брокколи
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин + 20 мин на подготовку + 15 мин на маринование
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 400 г говяжьей вырезки
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 3 ст. л. воды без газа
- 1/2 ст. л. кукурузного крахмала
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. устричного соуса
- 300 г брокколи
- 1/2 ч. л. тёртого имбиря
- 2 зубчика чеснока
- соль
Для соуса:
- 150 мл куриного бульона
- 1,5 ч. л. сахара
- 1,5 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 2,5 ст. л. крахмала кукурузного крахмала
- 3 ст. л. воды без газа
Для подачи:
- 1 ст. л. белого кунжута для украшения
- красный перечный соус
Способ приготовления:
Шаг 1
Положите говяжью вырезку на 20 минут в морозилку. Затем нарежьте максимально тонко.
Шаг 2
Смешайте в миске нарезанную говядину, соду и 3 ст. л. воды. Перемешивайте, пока вся жидкость не впитается в мясо.
Шаг 3
Добавьте кукурузный крахмал, 1 ст. л. растительного масла и устричный соус. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
Шаг 4
Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде 30–60 секунд. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.
Шаг 5
Раскалите сковороду, влейте 2 ст. л. растительного масла и обжаривайте замаринованную говядину по 1 минуте с каждой стороны.
Шаг 6
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. растительного масла и обжаривайте имбирь и очищенный пропущенный через пресс чеснок 5 секунд.
Шаг 7
В глубокой сковороде смешайте все ингредиенты для соуса, кроме крахмала и воды, доведите до лёгкого кипения, затем влейте крахмал, разведённый в 3 ст. л. холодной воды.
Шаг 8
Дайте соусу покипеть 20 секунд, затем добавьте говядину, брокколи, имбирь с чесноком и перемешайте. Посыпьте стир-фрай кунжутом, добавьте острый перечный соус и подавайте.
Яично-томатный китайский суп
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 ст. л. растительного масла
- 280 г помидоров
- 800 мл куриного бульона
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. воды
- 1 яйцо
- 2 ст. л. рубленого зелёного лука
- 2 ст. л. микрозелени
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте растительное масло в кастрюле. Помидоры нарежьте небольшими кубиками и пассеруйте на среднем огне 5 минут, помешивая.
Шаг 2
Влейте куриный бульон, соевый соус, кунжутное масло. Посолите, поперчите, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой.
Шаг 3
Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды. Яйцо взбейте вилкой. Помешивая суп ложкой по часовой стрелке, влейте крахмал. Таким же образом влейте яйцо.
Шаг 4
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зелёным луком, микрозеленью и подавайте.
Салат из лосося, авокадо и огурца с заправкой из соуса терияки
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин + 2 ч на засолку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 250 г филе лосося на коже
- 500 г крупной нейодированной соли
- 1 ч. л. кунжутных семечек
- 2 авокадо
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 огурца
- 1 ст. л. рубленых стеблей кинзы
Для заправки:
- 2 ст. л. соуса терияки
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сока лайма
Способ приготовления:
Шаг 1
Лосося полностью засыпьте солью, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 2
Смойте соль под проточной водой и обсушите рыбу.
Шаг 3
Обжаривайте кунжутные семечки на сухой сковороде 1 минуту, помешивая.
Шаг 4
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Мякоть сбрызните лимонным соком. Нарежьте лосося, огурец и авокадо одинаковыми средними кусочками. Выложите в миску и добавьте стебли кинзы.
Шаг 5
Для заправки смешайте все ингредиенты. Заправьте салат, посыпьте обжаренным кунжутом и подавайте.
Умение сочетать несочетаемое азиаты превратили в искусство и, пожалуй, лучше всех научились гармонично совмещать кислый, сладкий, острый и солёный вкусы. Попробуйте приготовить по нашим рецептам эти интересные и необычные блюда. А все необходимые ингредиенты вы всегда найдёте в «Ленте» по весьма выгодным ценам.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты