Приветствую вас, гурманы и любители морковки по-корейски! Правда ли, что морковь по-корейски придумали корейцы? Наш знакомый кореец говорит, что это враки. У них там за кордоном такой моркови нет. Ну и ладно, зато салаты из нее получаются отменные.
Берем:
Для основы:
- Шампиньоны свежие – 570 г
- Морковь по-корейски – 300 г
- Фасоль консервированная (красная или белая) – 250 г
- Лук репчатый – 350 г
- Петрушка свежая – 10 г
Для жарки:
- Масло растительное – 30 мл
- Масло сливочное – 20 г
- Соль – 1 щепотка
- Перец черный молотый – 1 щепотка
Для заправки:
- Масло растительное – 30 мл
- Сок лимонный (свежевыжатый) – 25 мл
- Мёд (жидкий) – 25 г
- Горчица зерновая (дижонская) – 30 г
- Соль – 2 щепотки
- Перец черный молоты – 1 щепотка
Делаем:
1. Промойте шампиньоны под струей холодной воды. Сразу после мытья насухо оботрите каждый гриб бумажными полотенцами. Нарежьте шампиньоны крупными пластинами.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне. Выложите грибы на сухую поверхность, без добавления масла. На этом этапе важно выпарить собственную воду, которая содержится в грибах. Держите сковороду на большом огне, периодически помешивая лопаткой. Это займет около 10 минут.
3. Пока грибы теряют влагу, очистите репчатый лук, ополосните его и обсушите. Нарежьте лук тонкими четверть-кольцами.
4. Когда жидкость в сковороде испарится, добавьте к ним нарезанный лук. Влейте 30 мл растительного масла и добавьте 20 г сливочного. Перемешайте, приправьте солью и перцем. Убавьте нагрев до среднего и жарьте, регулярно помешивая, до равномерного золотистого оттенка лука и грибов. Как только цвет станет насыщенным, снимите сковороду с огня. Переложите содержимое в отдельную миску и полностью остудите до комнатной температуры.
5. В миску, где будете замешивать салат, добавьте морковь и остывшие грибы.
6. Откройте банку с фасолью, откиньте содержимое на дуршлаг или сито. Тщательно промойте фасоль под проточной холодной водой, смывая вязкий рассол. Дайте воде полностью стечь и слегка встряхните сито. Добавьте фасоль в салатник.
Петрушку вымойте и полностью обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте зелень мелко и отправьте к остальным ингредиентам.
7. Используйте небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой. Влейте туда растительное масло, лимонный сок, жидкий мед и зернистую горчицу. Добавьте две щепотки соли и одну молотого черного перца. Закройте банку и энергично встряхивайте её в течение 15-20 секунд.
Полейте салат заправкой, тщательно перемешайте.
Приятного аппетита!